夥伴錦雲&士龍，榮獲111年度苗栗優質大閘蟹評鑑比賽特等獎（第一名），112年度榮獲頭等獎殊榮！全苗栗共31家大閘蟹養殖業者參賽，錦雲&士龍的大閘蟹，從活蟹外觀「青背、白肚、黃毛、金爪」到味覺層面之「肥、大 、腥、鮮、甜」，通過專業評審團重重關卡嚴謹評分，最終榮獲高度肯定！
以養殖友善環境、品質風味為重點，我們評比了本土多家大閘蟹，最後選擇與夥伴張錦雲合作。在品質部分，嚴選青背白肚、黃腴膏鮮的成蟹，不到標準拒絕出貨，連年榮獲苗栗縣政府頭等／優等獎殊榮，是許多五星級飯店指定使用好食材！
每到秋蟹季節，市場上就會發生以泡藥方式混充新鮮蟹的食安問題上演，好在近年有許多蟹農投入後，利用水草自然生成大閘蟹棲息地，定期水質檢測，以添加益生菌取代投藥，讓我們在台灣就能品嘗到產地最新鮮，且品質風味都不輸陽澄湖的美味大閘蟹！
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養殖夥伴張錦雲，堅持不投藥，透過種植水草營造碧綠湖泊生態，讓大閘蟹自然生長。水草可淨化水池、維持水中含氧量與溫度，同時提供大閘蟹躲避、棲息環境，生態池引來魚、蝦、螺類繁殖，也成為大閘蟹額外補充營養的來源。從水源、水質、飼料、疾病各方面，錦雲都謹慎悉心照顧，大閘蟹隻隻健康，不僅蟹黃蟹膏豐腴濃郁，肉質的細嫩鮮美更不在話下。
苗栗縣政府會定期派遣輔導小組監督抽查，需達到64樣藥物殘留檢驗零檢出後，才發給「產地履歷安全認證標章」蟹環，一環一碼，讓大家可依QR碼查詢每隻大閘蟹的生產履歷與檢驗資料，確保大家吃得安心。
曾在大陸經商的錦雲，因喜愛品嚐大閘蟹，因緣際會回到苗栗從事養殖。一開始誤種根部會腐爛的水草，使池中蟹苗存活率不到一成，好在第二年在細心觀察水草密度，與大閘蟹生長狀態後，成功的提升存活率。目前主要種植的「苦草」，同時也是大閘蟹愛吃的植物。養殖池因有水草的持續淨化，可同步降低用水量與養殖用水排放量。他的生態池緊鄰明德水庫山腳，是純淨水源流經的第一塊農地。不用藥的生態池邊，常見喜愛乾淨水源的蜻蜓與小青蛙棲息，甚至還有保育類動物穿山甲出沒。
在飼料餵食方面，錦雲針對不同生長階段，提供適合的營養配方飼料，此外還每日搭配自製發酵玉米麥片、南瓜、鮮魚等健康食材，來幫助蟹體生長與促進蟹黃增色。為了提供最佳品質，錦雲不搶快捕撈，每年耐心等待大閘蟹體內蟹黃與蟹膏成熟後才進行捕撈，並經過嚴格篩選，確認蟹體達到青背白肚、膏滿肉堅的標準後，才移至淨水池中，先清腸淨身24小時，出貨前再以人工刷洗，並綁上苑里特產的藺草，蒸煮食時散發獨特清香。如此繁複嚴謹的程序，是為了確保出貨品質。（＊不挑公母，足重出貨）
在生態養殖上，錦雲認為對土地多一分疼惜，就多一分永續的可能。除了讓更多人安心吃蟹，透過生態養殖做好環境照顧，才能進一步提升自己作品的價值。
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