每一口都有事？咀嚼台灣粽的文化故事

（文／直接跟農夫買×寬樸 圖／直接跟農夫買、迦南地有機農場、花東粽穀提供）

提起端午節，你的腦海與鼻際是否立刻湧起濃濃粽香？不論你是南粽或北粽傳人，當溫潤的糯米香與清新的粽葉味道相融合，代代相傳的味道緊緊包裹在每一顆粽子中。端午節的粽香，早已不僅僅是味覺的享受，更成為你我心中無法割捨的記憶。

端午食粽，影響力跨出國門

吃粽子不只是祭五臟廟，更具有文化傳承的重要意義。關於端午食粽的文化，大家最耳熟能詳的，莫過於屈原投江，丟粽子餵魚的傳說。事實上，早在西晉時期的《風土記》，就有端午以「角黍」祭祀的記載，角黍就是用葉子將黍米包成牛角狀，代表牲禮中的牛。至於粽子的正式定名，等到唐代。那時的粽子造型就很多元，有角粽、錐粽、筒粽、九子粽和秤錘粽。

粽子的影響力，也遍及周邊國家，如日本、越南和新馬地區也有端午吃粽子的習慣，隨著各地風土粽子也各有不同，例如，日本的粽子以長錐形狀為主，而越南則以圓柱形或四方形為主，新馬地區娘惹族群還會加入斑蘭葉或蝶豆花來替粽子染色。

粽料多變，風味隨風土爭鮮

那麼，台灣是何時開始在端午節吃粽子的呢？最早應該是由明清時代中國大陸的閩粵移民，這些移民將粽子帶入台灣，在風土孕生中演變而成獨特的台灣粽子文化。爾後1949年後大量軍民的遷台，外省粽子也隨之而來，融合江南地區的風味，使台灣的粽子更加多元，像是被稱為「外省粽」的湖州粽。

臺式粽的流派，大致可粗分為以台南為尊的「南部粽」，以客家粽為代表「北部粽」。南粽北粽，除了在烹調上有「南煮北蒸」之分，南部粽以生米生料包好再水煮，口感軟綿醇厚，北部粽則是熟米熟料進行蒸煮，口感粒粒分明。

在食材的選材上，則是因地制宜，各顯佳味。南粽餡料澎湃，通常包含豬肉、蛋黃、花生等食材，吃起來飽滿且有層次感。北粽內餡以香菇、菜脯、豆乾等鹹香食材為主，加上豬肉點晴帶出百吃不厭的好味道。

隨著時代演進，粽子餡料的選擇多元，不是放越多越好，更不是越貴越好，而是要能展現這塊土地的真滋味，滿足口腹之慾更要兼顧健康。

將土地的滋味包裹入粽

舉例來說，來自台南的「迦南地有機農場」，是個自給自足的生態農村，以「回到最初」的態度，用當季的土地的珍貴收獲，包裹而成敬天愛人的粽子，這裡的南部粽，是由許多台南在地阿嬤歷經共同討論後、所推出的最佳南粽口味。使用自家有機農場自種的紫米、糯米、花生，搭配乾香菇及自家飼養的優質豬肉。這是離產地最近的粽子，先以紅蔥頭、醬油及少許鹽、糖調味，費時費工炒料入味，最後堅持古法的柴燒烹煮，濃郁米香與柴燒香味，每一口粽子都充滿對自然的滿滿敬意。

而來自台灣東部，位於後山的「花東粽穀」，傳承自客家婆婆的好手藝，客家粄粽的關鍵外皮，將圓糯米與蓬萊米的巧妙混合，粄皮口感Q彈，搭配傳統客家三寶香菇、菜脯與豆乾，成就客家經典滋味的百吃不厭。

以健康養生為出發點，嚴選在地新鮮食材，不過度調味，從十穀粽到梅干扣肉粽等多種粽味選擇，讓客人品嚐到食材最自然的味道。就連竹葉也很講究，預先將新鮮竹葉冷凍收藏，在端午前夕再取出使用，粽香與竹葉的清香，相得益彰，成為注重健康飲食和營養均衡的族群的最佳選擇。

從節慶美食走進小吃日常

在食肉不易的古早年代，配料豐富的肉粽，以其方便易食、滋味豐富的特色，逐漸從節慶限定美食，慢慢擴大「餓勢力」，走進日常小吃的美味行列。

在外送經濟尚未成形的七O、八O年代，幸好午夜時分的「燒～肉粽喔！」的叫賣聲，成為許多人幸福的果腹記憶。賣燒肉粽的故事甚至被寫成流行歌，這首描述小販生活的質樸歌曲，卻被當時的審查單位認定〈賣肉粽〉的歌詞不當描繪困苦生活，將之列入禁歌。如今禁歌時代成為過往，解禁的不只是歌曲，連粽子的形式與內餡也跟著百花齊放。

除了你我熟悉的粽子，台灣原住民版的「吉拿富」（Cinavu）或「阿拜」（Abai），以小米粉或芋頭粉加入山豬肉，再以假酸漿葉與月桃葉包製，做成長條形，可說是殊途同歸的「粽子」，昔日與祭祀活動緊密結合，或用來款待貴賓，今日也開始進入消費市場，分享原住民的飲食文化，豐富台灣粽的文化與滋味。

從古老的手工製作粽到現代的健康改良粽，不僅是餐桌上的美味，更是台灣人文化的延續與心中最深的情感聯繫。每一顆手作的粽子，從選材到包製，都彰顯著對食材、對工藝的尊重，同時也呈現製作者對文化傳承與土地永續發展的承諾。 從產地到餐桌，距離可以很遠，也可以很近，端看你如何選擇今年端午的粽子？不管你選擇哪一家的粽子，溫柔提醒，糯米不易消化，和親朋好友一起分食，以當季蔬果佐粽，共享不同口味的粽子，降低腸胃負擔，在歡聲笑語間，肆意收藏當下的美好回憶。