(撰文／攝影／繪圖：直接跟農夫買)
買了一袋又酸又甜的百香果回家，在常溫放了幾天後，發現果皮顏色越來越深，甚至開始出現微縮後的皺褶，此時想要吃到心目中最完美的酸甜比例，卻又擔心放過頭壞掉，不如就從果皮一探百香果給的熟度暗示！
（圖中以最常見的台農一號為範例，另外還有黃金、滿天星的品種，果皮顏色略有不同。）
百香果屬於更年性果物，採收過後的果實會釋放乙烯，有助於加速呼吸作用讓果實後熟，生產者在出貨前也常用「蓋棉被」的方式進行催熟。
有些剛採下來還沒有這麼熟的百香果，果皮顏色會呈現綠色，隨著後熟的程度逐漸轉為深紫色，而造就果皮顏色變化的，就是百香果裡的花青素！若是產期較靠近冬季，或是果樹枝葉不常梳理、過於茂密，以至於百香果在栽培階段所接受的日曬較少，就會導致累積的花青素也較少，因此採收後即便轉色了，顏色也會比日照充足的果實來得淡，無法達到圖中階段五的深紫色。
．果皮出現皺摺，是不新鮮的警訊嗎？
百香果後熟時會出現類似文旦「辭水」的過程，當表皮的水分蒸散後就會產生皺摺，這時候的熟度通常最剛好！但也是在提醒你應該儘早食用完畢，若放置過久、品質下降的百香果，會因為「吃水」導致果皮和果蒂變軟，另外表皮若出現疑似因碳麴病產生的黑斑或黴菌時，則不宜持續食用。
不過有些生產者會待百香果完熟後自然落果，這時的百香果雖然表面還沒出現皺褶，但熟度高、酸度低，可直接切開品嚐！
．長皺紋的百香果，該如何保存？
百香果的最適貯存溫度介於攝氏12~15度，若貯存環境低於攝氏7度就會出現寒害，而一般家用冰箱的冷藏溫度皆低於7度，因此建議剛買回家的百香果放置於陰涼處通風即可，因應環境條件的不同大約可存放一週，但若已轉色至階段四或五，且來不及食用完畢時，可以用紙包裹後再收進袋子裡，最後再放入冷藏庫儲存，抑制呼吸作用、減緩後熟速度的同時，也可降低果實凍傷的機率，稍微延長百香果的賞味期。
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