下飯配粥夾饅頭!開胃脆瓜輕鬆做,20分鐘完成!

食譜


(撰文/攝影:直接跟農夫買)


清甜脆口的小黃瓜,鮮食、涼拌、清炒都美味。
夏天是小黃瓜豐產季節,今天就用有機栽培的小黃瓜,輕鬆在家自製一道冰涼又開胃的脆瓜吧,20分鐘完成、醃漬隔夜就搞定! 做法如下:

【開胃脆瓜】
■ 食材:有機小黃瓜 5條、竹鹽、辣椒、蒜頭少許
■ 醬汁:本土蔭油清、純米霖、清水,比例 2:1:8混合

■ 作法:
(1) 小黃瓜切 1.5cm 塊狀,放少許竹鹽抓醃,讓小黃瓜出水去澀味 (竹鹽約小黃瓜總重量 1%即可)
(2) 【醬汁材料】放入鍋中,加入辣椒蒜頭(不用切)煮滾後,熬5分鐘
(3) 抓醃後的小黃瓜瀝乾水分,放入醬汁中煮5分鐘
(4) 將小黃瓜撈出攤平,吹涼
(5) 把醬汁重新煮滾後關火,自然放涼
(6) 將放涼後的小黃瓜放回醬汁,入冰箱冷藏24小時,入味即可享用!


小黃瓜切 1~1.5公分寬塊狀,口感最佳




放入醬汁中煮5分鐘,容易入味也較不易變質




小黃瓜放涼,外皮略乾變皺,是吸附醬汁又保持脆感的關鍵




冷藏浸泡24小時,就可以享用囉!