自製木瓜牛奶為何結塊了？竟是「太純了」！

(撰文／攝影：直接跟農夫買)

夏季是木瓜的盛產期，使用當季鮮美木瓜打上一杯香醇順口的木瓜牛奶，是炎炎夏日中的一種享受！ 但是，您是否發現，若使用100%不加水的方式，只以木瓜和牛乳製成，幾分鐘後就會凝固成果凍狀了呢？

原來是「太純了」！當成分中只有木瓜跟牛乳，因木瓜中富含的木瓜蛋白酵素，是一種會分解蛋白質的成分，在其分解牛奶中的蛋白質後，分子結構經改變，會聚集凝結，於是杯中物就如同照片中所呈現的，由液態轉變為果凍狀物質了。仔細觀察其他與木瓜一樣富含酵素的水果，如鳳梨、奇異果等，若打成牛奶，也會有程度不一的結塊情形，雖然會影響口感，但並非壞掉，因此仍能放心食用喔。

加水或加熱，就能避免結塊

若希望維持木瓜牛奶的滑順液態口感的話，加水或將木瓜加熱，就能解決！兩者皆可降低其酵素作用，減緩木瓜酵素與牛奶蛋白質的凝結情形。但木瓜加熱後香氣同時也會減少，因此可視風味喜好調整作法。

水果裡面富含維他命Ｃ，建議盡量在半小時內享用完畢，可保留並攝取更多營養成分。