(撰文/攝影:直接跟農夫買，感謝苗栗農改場協助諮詢、審核)
市售蜂蜜百百款，人人都嚷著「不純砍頭」，究竟要如何分辨蜂蜜真假，往往成了消費者最苦惱的事。而且就算有些業者附上了蜂蜜檢驗報告，報告中的名詞與數據對於一般人而言還是宛若天書，讓人就算看了報告，還是一頭霧水，不明白那些數值代表什麼含意。因此，我們將以建廷與賢治2020年4月最新送驗出爐的 100%荔枝結晶蜜為例，帶大家解讀CNS1305（蜂蜜國家檢驗標準）中的三大關鍵密碼，輕鬆掌握蜂蜜的品質、營養與安全。
關鍵密碼A：基本資料
包括檢驗日期、報告編號、產地以及申請廠商名稱。在一份檢驗報告中，這些基本資料都必須清楚而一致，如果有模糊不清或是被塗改的痕跡，或是右上角的報告編號（圖中紅框框處）每頁不一致，則這份報告有可能是遭到竄改或移花接木，真實度就十分可疑了。
關鍵密碼B：純度品質的關鍵——水分、蔗糖、澱粉酶活性與羥甲基糠醛
水分、蔗糖與澱粉酶活性，是判斷蜂蜜純度與品質的重要參考依據。雖然判斷蜂蜜的真偽需要更專業精準的科學檢驗，但從這幾個指標還是看出端倪哦。水分：水分是決定蜂蜜能否保持新鮮並避免發酵變質的指標，水分含量低，可以保存較久。在我們的國家檢驗標準中，水分含量必須低於20%，才可被列為甲級蜂蜜。上圖建廷與賢治的荔枝結晶蜜檢驗出來的含水量是18.7%，低於20%，可在常溫下保存不易變質。
蔗糖：蔗糖是屬於雙醣類。由於天然蜂蜜中的葡萄糖、果糖都是天然的單醣類，因此蔗糖含量檢定可以作為判定蜂蜜純不純及是否為調和蜜的參考。在CNS1305的規定中，蔗糖含量需在2%以下（果糖含量60%以上）。建廷跟賢治的荔枝蜜檢驗報告，蔗糖含量約1.3%，果糖含量74.1%，從數據看來，的確是純蜜的表現。
澱粉酶活性：蜂蜜中的澱粉酶來自蜜蜂的唾液以及一部分的花蜜。澱粉酶活性是判斷蜂蜜熟成度以及品質的參考，越高代表風味越有層次外，對人體有益的酵素和營養成分也更多。我國的國家檢驗標準中，澱粉酶活性必須超過8，才算甲級蜂蜜。2020年，建廷與賢治的荔枝結晶蜜檢驗出來的澱粉酶活性值超過國家標準值。可知這款蜂蜜除了純度外，品質也是無庸置疑！
羥甲基糠醛：羥甲基糠醛(Hydroxy methyl-furfural，簡稱HMF)，由HMF的數值可以看出蜂蜜中糖分質變的狀態。蜂蜜若因加熱溫度過高、加熱時間太長，或是長期放置，都會使HMF增加，藉由HMF指標判斷蜂蜜的新鮮度或加工條件是否不適當。在CNS1305標準中，龍眼蜜的HMF值必須在30以下，非龍眼蜜的HMF值則必須在40以下才算合格。建廷與賢治的荔枝結晶蜜檢驗報告中，HMF值根本未檢出，足見這蜂蜜的新鮮程度！
關鍵密碼C：抗生素檢驗
在蜜蜂採蜜的過程中，如果採集到有農藥汙染的蜜源，或是養蜂者用了抗生素治療或預防蜜蜂患病，這些藥物都有可能在蜂蜜中殘留。為此，抗生素殘留檢驗就格外重要。從報告中可知，這支送檢蜂蜜的抗生素完全未檢出（ND），安全無虞。另外，在檢驗報告中常會看到「定量/偵測極限」簡單來說，就是檢驗單位最小可測量的範圍，只要含量高於這個值就會被檢測出來。例如上圖報告中四環黴素的定量/偵測極限是0.005ppm，意思就是，只要四環黴素的含量高於0.005ppm，就會被檢測出來。
總之，只要掌握了以上關鍵密碼，下回再看到蜂蜜的檢驗報告，您也不用擔心有看沒有懂囉！
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