（撰文、攝影／直接跟農夫買）
雞蛋的營養與美味眾所皆知，在台灣每人每年約吃下三百多顆雞蛋，非常驚人。但你知道產蛋的母雞，是如何被飼養的嗎？根據農委會的統計，台灣目前有九成的蛋雞是飼養在格子籠中，也就是俗稱的籠飼，只有一成的雞隻是採較友善的方式飼養。
所謂的友善飼養，就是採用能兼顧動物需求和福利的飼養方式，例如平飼和放牧飼養。覺得這些名稱讓人看了霧沙沙嗎？別緊張，這次〈直接跟農夫買〉一起帶你來認識！（點擊購買：友善飼養放牧蛋）
籠飼
顧名思義，就是將雞隻養在籠子裡。為了方便管理，蛋農會將2~4隻母雞飼養在只有A4紙張大小的籠子裡，雞籠彼此相連如一個個的格子，故又稱之為「格子籠」飼養。籠飼雖然方便管理維護，但狹小的飼養空間，母雞無法跑跳、展翅梳理羽毛，更常常因互相踩踏、打鬥而死亡。不佳的飼養環境也使母雞身心不健康，在照顧上需要更多藥物來做預防和治療，這些都會增加雞蛋食安上的風險。（關於格子籠飼養可能導致的雞蛋藥物殘留風險，詳見此文）
豐富化籠飼
此飼養方式大致與籠飼雷同，但降低了籠內雞隻密度，並在增設橫桿讓雞隻可抓握休憩，規劃蛋區和抓扒布，最低限度的滿足雞隻的本能需求。
平飼
平飼是指雞隻採室內平面飼養，母雞可在室內自由活動、覓食，並設置有產蛋箱供產蛋，以及多層棲架來滿足雞隻在高處歇息的本能。
放牧
放牧是指雞隻除了有室內雞舍讓雞隻產蛋和休息外，還有露天的室外空間讓母雞可跑跳活動。雞隻可自由進出到戶外探索奔跑、洗沙浴和曬太陽，滿足其各種動物本能，是目前最友善的飼養方式。
由於籠飼管理方便、飼養成本低、價格較為消費者習慣，台灣目前的蛋雞多是以此方式飼養，很多生產者者為了延長母雞的產蛋年限、控制成本，會進行「強迫換羽」：透過長時間禁食、減水，造成雞隻緊迫來縮短其羽毛更換的時間。強迫換羽的過程可能會讓雞隻經歷極大的痛苦，並因體弱而生病、死亡。
相對的，若採較為友善的飼養方式，如平飼和放牧，母雞則較能滿足其本能需求、免於身心上的恐懼。像是〈直接跟農夫買〉農友夥伴德慶位於埔里的雞舍，可見母雞一會兒在草叢間來回奔跑追逐，一會兒在陽光下悠閒的抓扒、洗沙浴。在友善的放牧環境下，雞隻自然健康，生下的蛋，蛋殼厚實、蛋黃挺立飽滿。
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重視動物福利的歐盟，早在2012年已全面禁止格子籠飼養和強迫雞隻換羽，並逐步淘汰無法讓雞隻完全展現自然行為的豐富化籠飼，但這些在台灣都還尚未跟進。
農委會於2015年訂定「雞蛋友善生產系統定義與指南」，鼓勵蛋農轉型友善生產系統，並根據食品安全衛生管理法第25條第1項之規定，只要符合友善生產系統的農場，皆須清楚標示飼養方式，以供消費者辨識。換句話說，只要未宣稱是「豐富化籠飼、平飼、放牧」的產品，即為籠飼。（目前通路販售的雞蛋仍以格子籠飼養為主，詳見此文）
而台灣社會動物研究會成立的「友善雞蛋聯盟」，則是參考標準更高的動物福利相關國際規範與指引，制定「蛋雞動物福利標準」來輔導國內蛋農以「放牧」或「平飼」方式飼養。所有通過聯盟驗證的牧場，皆是符合最友善標準的全場放牧或平飼飼養，是台灣友善飼養雞隻的先行者們喔！（聯盟驗證的高品質放牧蛋這裡買！）
如同健康的果樹能結出的優良的果實，唯有健康、快樂的母雞，才能提供更具食品安全與動物福利的好蛋。在認識了不同的飼養方式後，下次挑選雞蛋時，讓我們也嘗試友善方式生產的雞蛋吧！
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