(撰文／攝影：直接跟農夫買)
雞蛋不只美味，也是相當營養的食物，其所含的優質蛋白質，90%以上都能被人體所利用吸收。但在享用雞蛋的同時，你是否有遇過以下問題：為何打出的蛋液稀稀的？為何這次的白煮蛋特別難剝？如何挑好蛋？別看雞蛋小小一顆，可是有著大大的學問呢！快讓我們的蛋達人們來為你解惑吧！
【新鮮的雞蛋可見到一圈明顯的厚蛋白】
🔎為何有時打出來的蛋稀稀的？
一顆雞蛋約有60%都是蛋白，故蛋白品質的變化會大大影響雞蛋成品的口感和質地。「直接跟農夫買」放牧蛋生產者張守忠分享到，若發現打出的蛋稀稀的，有可能是以下幾個原因：
原因一｜雞蛋擺太久
由於雞蛋具有活性，隨著時間的流逝，蛋白會因分解而漸漸從濃稠轉為稀薄。若發現打出來的蛋白很稀，可能是因為擺放了較久的緣故。
原因二｜雞兒水攝取過多
天氣炎熱時，母雞會喝比較多的水，導致產下雞蛋的蛋白比平時更為稀薄。若你固定購買的雞蛋，在夏天時感到較稀，可能是因為這個緣故。
原因三｜母雞不健康
雞媽媽們若是生病或營養不足，會連帶影響產下的雞蛋品質，也會導致蛋白較為稀薄。
【農友當天撿蛋當日寄出，確保消費者收到最新鮮的雞蛋】
🔎為何有時白煮蛋特別難剝？
白煮蛋好不好剝，主要與雞蛋的新鮮度有關！「直接跟農夫買」放牧蛋生產者陳柏吟分享到，剛生下的雞蛋不適合拿來煮白煮蛋，因為此時的蛋白仍緊貼著蛋殼。農友建議擺放了兩三天的雞蛋較適合煮白煮蛋，這時蛋白內的水分已稍微蒸散、不再緊貼著蛋殼，較好剝。另外農友也分享了小撇步：煮好後先丟到冰水中降溫後再剝。由於冰水會讓蛋白緊縮，冰鎮過後的雞蛋會較好剝殼！
【農友示範優質雞蛋的蛋黃，能被手指輕輕捏起而不破裂】
🔎好蛋，怎麼挑？
市面上雞蛋百百種，要如何挑選才能買到營養好吃又安心的雞蛋呢？「直接跟農夫買」團隊在多次的訪查和試吃後，整理出以下小技巧：
技巧一｜挑選蛋白稠而不腥、蛋黃立挺的雞蛋
此兩項特徵是雞蛋品質好的證明，高品質雞蛋煮成的白煮蛋，蛋白Ｑ彈、蛋黃綿密而濃郁。
技巧二｜挑選優質的生產者和飼養方式
唯有健康快樂的母雞，才能提供營養且美味的雞蛋。我們在拜訪多位生產者後，發現友善飼養下的母雞，不但毛色亮麗、充滿精神和活力，也能產下品質較高的雞蛋（關於不同飼養方式的差異，請見：籠飼、平飼、放牧蛋到底差別在哪？一次為您解析）。有些用心的農友還會調整飼料配方來為雞媽媽補充營養，例如張守忠會添加金盞花、陳柏吟會添加亞麻籽等等，這些都是為了讓雞兒更健康所做出的努力！
【農友採友善放牧飼養，母雞毛色鮮艷、雞冠紅潤】
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