常溫
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有機乾冬菇

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有機乾冬菇


楊凱鈞

凱鈞採高成本烘烤方式,乾菇脆的像餅乾,提高保存性,香氣更濃郁。

耕種要適時,天氣對了,什麼都對了!
在南投北端中海拔的國姓,有個香菇的家園名叫樂果村。地理環境三面環山,ㄧ面環河,山嵐與朝霧飄渺,彷彿神仙居住的國度。周圍沒有工廠與汙染,有的是注重乾淨水源的養鹿人家。這種得天獨厚的自然條件,造就出一個適合香菇生長的環境。佳瑜和凱鈞,以及4隻狗,五隻貓,在此辛苦地耕耘,享受著美好的果實。

樂果村是個資歷深厚的菇園,早在14 年前,佳瑜爸爸就採無農藥種植香菇。佳瑜在工作上與凱鈞相識相戀,五年前一起收拾行囊,返鄉接手爸爸的農園。剛起步時因對菇菌及天候的不了解,使他們慘澹經營兩年,卻也讓他們體悟,香菇最適合在冬季種植,『天氣對了,什麼都對了!』因此一年中只栽種冬菇,雖然產量減少許多,卻能保有冬菇肥美厚實,香味醇厚的優良品質。

「栽種香菇是個靠腰靠背的工作!」凱鈞開玩笑地說著,卻也道出栽種香菇,必須時常彎腰照顧菇群的辛苦。園區的冬菇通過有機驗證無農藥殘留檢驗,這一路走來,實在不簡單。挑選可信任來源的太空包廠商、搭以溫室,隨時調整溫度及溼度、前一兩個月人工篩選走菌失敗的菌包、乾淨的山泉水為灌溉水源,這些小細節,他們都一步步地堅持著。

佳瑜和凱鈞因採冬季一作,溫度較低,病蟲害相對減少,因此他們在栽種過程中,均不使用藥物控制,僅利用天然方式,例如燃燒艾草去除園區病蟲害,並在產季結束的半年讓園區休耕。香菇烘製也是ㄧ門費時費工技術,必須依氣溫、菇種做溫度的調整。以50~80度烘烤長達36小時,期間必須不時替換烤盤位置,兩小時幫香菇翻面一次。凱鈞不畏高成本的烘烤方式,讓乾菇脆的像餅乾一般,如此才能確保乾菇的保存性,香氣也更濃郁。

乾香菇濃縮了新鮮香菇的香氣與營養,並延長保存時間。大朵冬菇適合燉煮熬湯,小朵冬菇適合炒菜或粽子油飯料理。

規  格 70g
產  地 南投國姓鄉
審核方式 直接跟農夫買團隊親訪認可,輔以有機農產品驗證證書字號:ZH-15CAS029
保存方式 建議以密封方式保存於乾燥處,或再多ㄧ層保護袋雙層保護.開封後請勿放入冰箱,以免受潮。本商品採用高阻隔功能防氧夾鏈袋,香味不流失,保有濃郁香氣!
保存期限 一年
享用方式 烹煮前將冬菇浸泡於冷水中約45分鐘。煮湯時請先將泡軟的冬菇水份稍微擠乾,放進鍋子炒香,炒出香氣後,再放入湯品中燉煮,經炒香步驟的冬菇會提升香氣,口感更好。
社會意義 支持佳瑜與凱鈞永續使用有機農法栽種。