製作鹽麴須經兩階段發酵：第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴，第二階段將米麴加入鹽、水，再經過液態發酵而成。鹽麴是萬用、營養又美味的「魔法調味料」，不僅可醃漬肉品，冷食熱拌各式蔬菜，如燙空心菜、油炸茄子等也都非常合拍，特別適合素食的朋友常備使用。
鹽麴優點如下：
（1）發酵過程會產生額外的鹹、甘味，微量即能提升料理風味，因此可代替鹽、味精、嫩精等調味料，避免攝取過量的鈉
（2）含多種酵素，能將澱粉轉化成甜味的「澱粉酶」、協助肉類軟嫩的「蛋白酶」與協助脂肪分解成的「脂肪酶」，能帶出食物本身的甘甜與香醇
（3）有防腐效果，用來醃漬食材並存放冰箱肉，可以保存更久
（4）使腸道好菌增加，其含有維生素B1、B2、B6、礦物質、葉酸
農家推薦料理手法（必收藏）:
（1）無油料理－鹽麴鮭魚／豬五花：將鹽麴塗抹在鮭魚／豬五花表面，放進冰箱醃漬一晚，隔天洗去表面的米粒再進烤箱或用鍋香煎，以免鹽麴中米粒焦化
（2）鹽麴炒高麗菜：用鹽麴取代食鹽，點綴於高麗菜之中，能吃出清甜滋味喔
為更精準把關原物料品質，這款鹽麴原料選用自家種植的高雄147號，是高雄農改場育成的第一個香米品種，在性狀上面，有更好的氣候耐受性、抗病性、抗蟲害；在品評風味上，則帶點淡淡的芋頭香氣，咀嚼起來飽滿又香甜！因自家高雄147號稻苗中有可能混到極少部分黑米，製成鹽麴時偶見黑米碎粒，並非雜質或砂石，請您安心食用^^
樂觀爽朗的林仁山，原為市立醫院的藥劑師，在經過高雄農改場受訓與屏科大進修，已成為條理分明、科學化管理的專業農民。仁山靠著肥份管理，僅在初期施用化肥，補充土地不足之養分、不過量使用氮肥、避免密植，提高田間通風度，成功降低惱人的稻熱病與倒伏問題。她還有一個田間武器－「液化芽孢桿菌」，混入米糠、豆渣、糖蜜製成的固態肥料，增加土壤肥沃度、提供植株營養；製成的液態肥料，會利用「植保機」協助噴灑，提高植株免疫力，對抗病害。透過生物防治成功排除藥物使用。除非發生不可控的氣候與病蟲危害，才會考慮藥物輔助。
【植保機-協助田間噴灑作業】
「農業，是一個人與人之間『食』的信任。」仁山所追求的，不是只有產量與價格，而是給倚賴這自然環境的生物與人類，建造一個永續的生活園地。
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