(撰文／攝影：直接跟農夫買｜諮詢單位：桃園區農業改良場－樹林分場)
百合是台灣人再熟悉不過的花卉，但除了觀賞之用，部分品種的百合，其地下鱗莖營養豐富、口感佳，極具食用價值，根據本草綱目記載，食藥同源的百合具有補中益氣、潤膚、止咳、防秋燥等功效，因此常見於中醫食補的配方，同時也是高級宴客食材之一！
不過在台灣人的生活裡，食用百合幾乎都是乾燥百合的身影，說起新鮮百合的樣貌可能有些模糊，更不用說嚐起來的風味、口感，幾乎不在飲食記憶庫。如果你對新鮮百合抱有好奇卻又不知該從何下手，我們整理了新手常見的十大問題，帶你從品種、風味、營養和料理方式，全方位地認識食用百合。
1.餐桌上吃的百合，就是花市在賣的百合嗎？還是不同品種？
兩個的部位和品種都不一樣哦！花市的百合品種是觀賞用的香水百合，餐桌上的百合則是百合植株的鱗莖部位，主要挑選鱗莖肥大、食用價值較高的品種來種植。
食用百合的品種中，進口的有來自日本北海道的白銀百合、中國進口的蘭州百合、龍牙、宜興百合及川百合等。雖然台灣也有原生的鐵砲百合，但因帶有苦味市場接受度低，因此國內目前主力栽培的食用百合品種，還是多源自國外。
2.新鮮百合吃起是甚麼味道？口感如何？
百合採收後需要經過約八週的專業冰存，將澱粉糖化為蔗糖後(低溫糖化作用)，吃起來帶有些微的蔬菜清甜，並無太特殊的氣味。
口感依存放時間、料理方式和時間分為「脆口」和「鬆綿」。存放時間短、快速拌炒，吃起來會偏脆、有口感；存放稍久、長時間悶煮，口感就會變得像蓮子般鬆綿。
3.百合吃起來會有苦味嗎？
百合吃起來略帶苦味是正常的，但明顯的程度會依品種而有所不同。不過食用百合是已經過篩選，食用價值高、幾乎無苦味的品種，怕苦的人也無須太過擔心。
4.新鮮和乾燥的百合各自有哪些營養成分？
新鮮百合：食用的鱗莖是百合負責貯藏養分的器官，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素C、胺基酸和鉀、鎂等礦物質營養。
乾燥百合：營養成分大致與新鮮百合相同，惟碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素C稍降，但胺基酸、礦物質則較多。
5.國內哪些地方有生產食用百合？
最大產區位於花蓮，以有機栽培為主；宜蘭及台北也有零星種植，近年來金門農試所也開始選育適合當地風土的品種。
6.百合在料理之前要如何處裡？
帶土、整顆的百合，下鍋前需要先剝瓣簡單清洗。為避免長時間烹煮流失營養和脆度，可先用滾水稍微汆燙再加入料理快速拌炒；若要煮湯就不需要先汆燙，湯品完成熄火後再放入悶煮5-10分鐘即可。
7.新鮮百合可以怎麼料理？
最常見的料理方式為汆燙後拌炒、加入其他食材做涼拌，或者煮成養生湯品。
拌炒｜推薦搭配各式非葉菜類蔬菜，如絲瓜、龍鬚菜、豌豆、蘆筍等等，再配上肉類、蝦仁、菇類等食材，視覺和營養都相當多元！
煮湯｜甜湯可搭配銀耳、蓮子、桂圓等食材，鹹湯則可入雞湯、排骨湯，煮粥也能放入增加口感。
8.新鮮百合該如何保存？
新鮮百合遇水容易有腐爛情形，未食用完畢的百合需擦乾水分，可用乾淨的紙巾包住再用夾鏈袋保鮮，在0~4°C冷藏可保存約2個月，但口感會隨存放時間而有變化。冷凍存放會影響口感，則不建議。
9.百合乾燥的過程是否會添加其他成分？
部分的百合在乾燥過程會透過燃燒硫磺產生二氧化硫(燻硫)，與百合的水分結合生成亞硫酸鹽類物質，達到抑菌、殺蟲、防止變質與漂白的效果。
10.如何挑選安全的食用百合？
進口百合中，不論是新鮮或乾燥，都曾數次被驗出重金屬超標，日本的新鮮百合亦曾農藥殘留過高，宜向值得信賴、來源可溯的商家購買，或優先選擇無農藥種植的作品。在選購乾燥百合時，建議避免購買顏色過白的乾燥百合，應選無刺鼻酸味、水分夠低夠乾硬、呈現自然淡黃色的百合。
看完這十題，是否也解開你心中對百合的疑惑了呢？下回在市場遇見難得的新鮮食用百合，不妨買回家試試，跟著文中的料理指引，輕鬆就能為自己和家人來一場百合饗宴！
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