(感謝本文由 : 誠食款款行 提供 ，更完整內容請見誠食款款行/攝影：直接跟農夫買) 先認識油脂所含的脂肪酸 １、飽和脂肪酸(saturated fatty acid)：在室溫下呈現固態，較穩定，但攝入過多會增加血中低密度膽固醇，易罹患心血管疾病。動物肉品（除魚類除外）中含有較多飽和脂肪酸。 ２、單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）-Omega 9（ω−9）：具抗氧化功能，可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇。 ３、多元不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)Omega3（ω−3）和Omega6（ω−6）：ω−3和ω−6是必需脂肪酸，人體無法自行合成，需要靠外界的油性物質，以維護人體機能，無油脂飲食無法提供此類脂肪酸，適度攝取，有助於降低低密度膽固醇及三酸甘油。 根據調查，在一般人的飲食中，ω−6大約是ω−3的15倍甚至到25倍。ω−6攝取過量，身體容易產生發炎反應，並且會抑制ω−3吸收，進而產生不均衡，應該調整為ω−6： ω−3=4：1，若能調整為1：1則更為理想。 總結以上，日常飲食油脂最佳比例應為：飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸為0.6：1.4：1（ω−6=0.8：ω−3=0.2或ω−6＝0.5: ω−3=0.5) 常見油脂之脂肪酸＆發煙點一覽 現代人生活忙碌，外食族的油脂攝取不均衡，且過度食用調味精製的食品，會對身體造成很大的負擔，嚴重影響健康。從油脂攝取的基礎開始，瞭解油脂對身體的影響，進一步探究如何攝取食物本身最自然、原始豐富的養份，對身體進行調理。以下各類油脂之脂肪酸含量及適合的烹調方式，提供參考。 油品 飽和脂肪酸 單元 不飽和脂肪酸 多元不飽和肪酸 (必需脂肪酸) 升煙點 適合烹飪的方式 % ω−９ % ω−6 % ω−３ % ℃ 水炒 炒 <163℃ 煎/炸 >190℃ Avocado oil 酪梨油 12 71 13 271 O O O Butter奶油 54 44 2 176 O O X Camelia oil苦茶油 10 82 8 252 (未精練) O O O Canola oil 芥花油 7 54 30 242 (精煉) O O O Chia oil 奇牙籽油 19 63.8 X X X Chicken oil 雞油 32 49 18 185 O O X Corn oil玉米油 14 26 59 160 (未精煉) 232 (精煉) O O X O X O Coconut oil 椰子油 90 8 2 177 (未精煉) 232 (精煉) O O O O X O Duck oil 鴨油 27 57 11 180 O O X Fish oil 魚油 21 16 27 30 X X X Flaxseed oil 亞麻仁油 8 18 15 59 107 X X X Ghee淨化奶油 62 25 4 250 O O O Grapeseed oil 葡萄籽油 11 19 70 251 O O O Goose fat 鵝油 33 55 11 185 O O X Hazelnut oil 榛果油 12 73 0.3 15 221 O O X Lard 豬油 39 41 11 182 (未精煉) 220 (精煉) O O O O X O Olive oil 橄欖油 15 73 11 190 (冷壓初榨) 215 (精煉) O O O O X O Palm oil 棕櫚油 48 43 9 232 O O O Peanut oil 花生油 23 41 36 160 (未精煉) 225 (精煉) O O O O X O Perilla seed oil 紫蘇籽油 8 13 14 54 107 X X X Rice oil 米糠油(玄米油） 20 39 35 254 (精煉) O O O Salflower oil 紅花油 9 13 78 107 (未精煉) 266 (精煉) O O X O X O Sesame oil芝麻油 15 40 44 177 (未精煉) 232 (精煉) O O O O X O Soybean oil黃豆油 16 25 54 160 (未精煉) 232 (精煉) O O X O X O Sunflower oil 葵花油 12 19 68 246 O O O Walnut oil核桃油 16 28 51 5 160 O X X 感謝本文由 : 天下雜誌 誠食款款行 提供 ，更完整內容推薦閱讀誠食款款行
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