(撰文／攝影：直接跟農夫買)
酸酸甜甜的鳳梨，是在春夏之際品嚐最適合不過的水果！但在入口前你是否曾經顧忌，不知道眼前這顆鳳梨是否會「咬嘴」？過去有些網路文章謠傳，將會咬嘴的鳳梨貼上噴灑生長激素的標籤，其實並不然。
鳳梨之所以會咬嘴，主要是因為助消化的小幫手「鳳梨酵素」在口中活動，與是否噴灑生長激素並沒有直接關聯，不過千萬別因擔心咬嘴就將美味的鳳梨拒於門外，經過品種的改良與選育，目前市面上的鳳梨咬嘴機率已經大幅降低，只要抓到鳳梨酵素的習性，就能放心把香甜多汁的鳳梨一口一口送入口中！
🍍鳳梨酵素的雙面向
鳳梨酵素是一種蛋白分解酵素，蘊藏在鳳梨的莖部及果實，除了在醫學報告上時常被提及，最廣為人知的是它助消化的功能，由於鳳梨酵素能夠將肉類的蛋白質切成片斷，因此通常建議飯後再食用鳳梨，不僅能夠促進腸胃蠕動及消化，也避免空腹食用造成胃壁受損。同樣的道理，當食用鮮食鳳梨時，鳳梨酵素會在口腔內與肌肉的蛋白質及口腔黏膜產生作用，便造成所謂「咬嘴」的澀感。
🍴教你這樣吃，鳳梨不咬嘴
除了不咬嘴，若是買整顆鳳梨回家自己切的朋友，也要注意不「咬手」小撇步！
（鳳梨酵素是主要導致咬嘴的原因，但並非唯一因素，果實的酸度、二次代謝化合物等都可能有所影響，以下是針對鳳梨酵素導致咬嘴的預防建議。）
切．鳳梨｜
切鳳梨的時候應該以乾燥的雙手與刀具進行，避免水中的礦物質提升鳳梨酵素的活性
食．鳳梨｜
1.鹽巴可以降低鳳梨酵素的活性，食用鮮果鳳梨時，可以嘗試在表面撒上些微鹽巴，或是置入鹽水稍作浸泡，同時也能提升風味層次哦
2.鳳梨經過加熱過後，鳳梨酵素會被破壞，因此加熱過的鳳梨製品通常不會有咬嘴的疑慮，鳳梨擁有的自然果香及酸甜風味，也相當適合入菜
💡鳳梨酵素還能這樣用！
上面提到鳳梨酵素具有切斷蛋白質的作用，因此也能將新鮮鳳梨的果肉切成丁狀，用在肉品醃漬上，會使肉質的口感更加軟嫩！（小提醒：建議醃肉時間約15分鐘即可，在軟化肉質之餘，也保留新鮮肉品原有的口感。）
除了果肉上的鳳梨酵素以外，鳳梨的地下莖也擁有豐富的鳳梨酵素，但在成份與含量上都與果實的酵素略有不同，常被生技公司用來製作鳳梨酵素膠囊，抑或是其他保健食品。
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