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鳳梨會咬嘴原來是這樣!教你這樣吃不咬嘴

識食

(撰文/攝影:直接跟農夫買)


酸酸甜甜的鳳梨,是在春夏之際品嚐最適合不過的水果!但在入口前你是否曾經顧忌,不知道眼前這顆鳳梨是否會「咬嘴」?過去有些網路文章謠傳,將會咬嘴的鳳梨貼上噴灑生長激素的標籤,其實並不然。

鳳梨之所以會咬嘴,主要是因為助消化的小幫手「鳳梨酵素」在口中活動,與是否噴灑生長激素並沒有直接關聯,不過千萬別因擔心咬嘴就將美味的鳳梨拒於門外,經過品種的改良與選育,目前市面上的鳳梨咬嘴機率已經大幅降低,只要抓到鳳梨酵素的習性,就能放心把香甜多汁的鳳梨一口一口送入口中!

鳳梨酵素的雙面向

鳳梨酵素是一種蛋白分解酵素,蘊藏在鳳梨的莖部及果實,除了在醫學報告上時常被提及,最廣為人知的是它助消化的功能,由於鳳梨酵素能夠將肉類的蛋白質切成片斷,因此通常建議飯後再食用鳳梨,不僅能夠促進腸胃蠕動及消化,也避免空腹食用造成胃壁受損。同樣的道理,當食用鮮食鳳梨時,鳳梨酵素會在口腔內與肌肉的蛋白質及口腔黏膜產生作用,便造成所謂「咬嘴」的澀感。




教你這樣吃,鳳梨不咬嘴

除了不咬嘴,若是買整顆鳳梨回家自己切的朋友,也要注意不「咬手」小撇步!(鳳梨酵素是主要導致咬嘴的原因,但並非唯一因素,果實的酸度、二次代謝化合物等都可能有所影響,以下是針對鳳梨酵素導致咬嘴的預防建議。)



❶ 切.鳳梨

切鳳梨的時候應該以乾燥的雙手與刀具進行,避免水中的礦物質提升鳳梨酵素的活性。




❷ 食.鳳梨

1.鹽巴可以降低鳳梨酵素的活性,食用鮮果鳳梨時,可以嘗試在表面撒上些微鹽巴,或是置入鹽水稍作浸泡,同時也能提升風味層次哦!

2.鳳梨經過加熱過後,鳳梨酵素會被破壞,因此加熱過的鳳梨製品通常不會有咬嘴的疑慮,鳳梨擁有的自然果香及酸甜風味,也相當適合入菜!




鳳梨酵素還能這樣用!



前述提到鳳梨酵素具有切斷蛋白質的作用,因此也能將新鮮鳳梨的果肉切成丁狀,用在肉品醃漬上,會使肉質的口感更加軟嫩!(小提醒:建議醃肉時間約15分鐘即可,在軟化肉質之餘,也保留新鮮肉品原有的口感。)

除了果肉上的鳳梨酵素以外,鳳梨的地下莖也擁有豐富的鳳梨酵素,但在成份與含量上都與果實的酵素略有不同,常被生技公司用來製作鳳梨酵素膠囊,抑或是其他保健食品呢!


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