「芽眼」不代表發芽，馬鈴薯安心吃

(撰文/攝影:直接跟農夫買)

你是不是曾經在馬鈴薯表面看見一些微凸物，以為是發芽？拋棄與責怪農友前，請且慢！！！
「芽眼」，藏在馬鈴薯凹陷處中，是馬鈴薯植物本身的構造。如果像下方照片中的狀態，並非發芽，是正常可食的。

甚麼情況食用上就要特別小心呢？當發現馬鈴薯發芽，如圖片下方狀態，或發現「芽眼」變綠、表皮變綠，內含的「龍葵鹼」量會跟著提高，各種料理加熱方法均難以使它分解，因此建議切除綠色部分和挖除發芽處再烹調。若擔心無法精準挖除，則建議不食用。更多馬鈴薯相關資訊可參考 農委會-爭議訊息澄清專區

那有方法可以減緩馬鈴薯發芽或變綠嗎?其實只要將馬鈴薯放在陰涼、通風的室內、避免光照，可降低因行光合作用而綠化的狀況唷！ 稍稍留意保存方式，可大大提升賞味期限呢！