我到底該吃 紅藜 或 藜麥?營養價值大解析

（撰文／攝影：直接跟農夫買）

「台灣紅藜」(Chenopodium formosanum Koidz)」屬於藜麥(Chenopodium quinoa)的一個品系，為台灣的原生種，已多年存在於屏東、台東原民的生活與慶典中，近年更因復耕紅藜，帶動許多部落傳統農作，更啟動屏東、台東地區許多友善農作的契作模式。

而紅藜的親戚－「藜麥」，原生於南美洲，有各色品系，最常見的有三個顏色：白、黑、紅，因此市面上常看見的「紅色藜麥」與「台灣紅藜」，名稱雖相近、顏色都為紅色系，卻各有不同起源與優點。

台灣紅藜 與 藜麥外型相似，但出穗點、結穗方式、產量皆不同

台灣紅藜 v.s. 紅色藜麥 營養各有優勢

「台灣紅藜」和「紅色藜麥」最大的不同在於，完熟的「台灣紅藜」籽實雖較小、但顏色濃烈，「帶殼紅藜」更保留外殼的機能性成分，如：抗氧化的總酚、甜菜色素、SOD(超氧歧化酶)與γ-胺基丁酸機能性營養，因高營養加上機能性成分的好處，被稱為「穀物的紅寶石」。而「紅藜麥」與其他色藜麥，成長期時外殼的繽紛色彩，會在採收時褪色灰化，難以保留外殼養分，因此較少人吃過「帶殼藜麥」。

經可樂穀農場與屏東科技大學共同研究發現，無論是否經過脫殼，「台灣紅藜」含有較高平均比例的膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵、維生素E與葉酸，「藜麥」則有較高的平均鋅含量。兩者都是營養優等生，不含膽固醇，具有14%的完全蛋白質、膳食纖維與人體基本必需的8種胺基酸，以及磷、硒、鉀、鋅、鍺及葉酸等重要元素，並且，兩者皆為「唯一一種單體可以滿足人類基本營養需求的食物」。

原生於南美的「藜麥」，在2011年經由＜直接跟農夫買＞的好夥伴–可樂穀創辦人 謝振昌引進來到台灣，歷經10代以上研究、選種、馴種、培育，終於在2015年找到了紅、黑、白藜麥最適合本地的大規模栽培方式，更蒐集了18種品系的藜麥繼續鑽研，幾乎成為紅藜藜麥的民間種子研究所。目前可樂穀農場在屏東、台東地區種植紅藜與藜麥，讓藜麥不需飄洋過海到我們的餐桌上。

紅藜 與 藜麥 營養比較表

帶殼 V.S. 脫殼

紅藜本身含有天然的植物抗菌劑－皂素具有微苦味（亦存在於黃豆、人參...中），洗滌時會產生自然泡沫，苦味隨著泡沫洗去可減少，建議喜歡苦味較淡的朋友，選擇『脫殼紅藜』或『藜麥（大多數皆脫殼）』享用。重視養生的朋友，則建議將「帶殼紅藜」加入米飯或料理中食用，攝取帶殼紅藜的完整高營養–抗氧化的總酚、甜菜色素、SOD（超氧歧化酶）與γ-胺基丁酸。

此外，皂素雖可吸附與降低壞膽固醇，但若過量攝取則會對紅血球帶來不良影響（紅藜過量標準維超過3個米杯以上），任何營養食物，建議都適量食用即可。