( 撰文/攝影:直接跟農夫買 x 可樂穀團隊 ) 藜麥(Quinoa)發源於南美洲安地斯山脈，距今已有四千年以上的種植和食用歷史，不含膽固醇、具有14%的完全蛋白質與膳食纖維，可提供人體基本必需的8種氨基酸，適合所有人，更特別適合需補充營養的樂齡族、孕婦。而台灣紅藜是台灣的特有原生種藜麥，有「穀物的紅寶石」之稱，彩色外殼含有膳食纖維、 天然甜菜色素 、SOD、總酚 等抗氧化物質，是國際間熱門的養生食物，全年齡皆宜。 紅藜與藜麥不僅營養豐富，更是美味，大顆籽實煮熟後會蹦出Q芽，口感Q脆帶淡淡穀物香氣，鹹甜皆宜又百搭，以下從主餐到甜品，與大家分享幾道美味吃法： 【 紅白藜麥飯 (4人份) 】 ■ 食材：紅藜 50g、 白藜麥 50g、越光米 300g ■ 作法： (1) 紅藜與白藜麥，放在篩網裡略為沖洗、瀝乾（兩者重量較輕，直接與米沖洗容易流失） (2) 將米洗淨後瀝乾後加入(1)，與水以 1：1.2 比例混合後，放入電鍋蒸煮 。 (3) 開關跳起後，再燜10分鐘，用飯匙輕輕的上下拌勻，讓蒸氣散出即可享用。 ■ Tips： 如果喜歡富嚼勁的口感，也可使用糙米或留胚米，糙米必須先以溫水浸泡3~4小時，並提高加水量（米與水約1：1.5 ），口感最佳。 【 藜麥燻鮭魚輕食沙拉 】 ■ 食材：三色藜麥 80g、蘿美生菜、番茄、檸檬、燻鮭魚、蘑菇、蔓越莓乾、初榨冷壓橄欖油 ■ 作法： (1) 將藜麥放在篩網裡略為沖洗、瀝乾（藜麥重量較輕，放入篩網中清洗較不易順水流失） (2) 將藜麥與水以 1：1.1 比例混合後，放入電鍋蒸煮 (3) 開關跳起後，再燜10分鐘，用飯匙輕輕的上下拌勻，讓蒸氣散出 (4)盛起後放在盤中，加入蘿美生菜、番茄、燻鮭魚、蘑菇、蔓越莓乾，最後淋上檸檬汁、橄欖油調味 ■ Tips： 煮熟的藜麥幾乎每顆都會蹦出Q芽，口感Q脆、散發淡淡穀物香，非常適合製作各式沙拉哦！ 【 養生紅藜麵包 】 ■ 食材：(A) 中筋麵粉 1000g、竹鹽 10g、水670g、乾酵母10g(B) 初榨冷壓橄欖油 40g(C) 煮熟紅藜300g ■ 作法： (1) 將食材A攪拌均勻成基礎麵團，並手揉至表面光滑 (2) 加入橄欖油、煮熟紅藜徹底拌勻，靜置發酵一個半小時 (3) 將紅藜麵團每100g分切出一塊，並整形為長方形 (4) 靜置二度發酵，約45分至 60分 (5) 放入烤箱，上火210度、下火200度，烤約14~18分左右即可享用 ■ Tips： 加入堅果可變化不同風味口感。另外，以中筋麵粉製作麵包時，透過調整配方中的液體量，以及摔揉等程序，可控制筋性程度，請多嘗試幾次，找出最喜歡的口感吧！ 【 紅藜鍋煮奶茶 】 ■ 食材：蒸熟紅藜、紅茶茶葉、牛奶、水、荔枝結晶蜂蜜 ■ 作法： (1) 小鍋中煮水至沸騰，轉小火投入紅茶葉，煮出茶香茶色 (2) 緩緩倒入牛奶，文火煮至溫熱後熄火，濾去茶渣 (3) 杯中放入適量蒸熟紅藜，倒入奶茶後加適量蜂蜜調味 ■ Tips： 紅藜的獨特香氣與紅茶奶茶非常搭配，如果喜歡像胚芽奶茶一樣的顆粒口感，可以加入少許蒸熟的三色藜麥；蜂蜜不須一起入鍋加熱，最後再加入，可以完整保留蜜香！ 【 紅藜ＱＱ鬆餅 】 ■ 食材：蒸熟紅藜、玄米鬆餅粉、牛奶、水、龍眼蜂蜜 ■ 作法： (1) 玄米鬆餅粉與牛奶以1.2：1比例混合，調至略濃稠狀，加入蒸熟紅藜拌勻 (2) 以平底鍋煎熟，或使用鬆餅機烤製 (3) 淋上適量蜂蜜，開動！ ■ Tips： 濁水溪孕育的稻米擁有Ｑ黏特性，焙炒熟化的玄米粉有近似古早味麵茶的香氣，和紅藜非常搭！調製好的麵糊，用平底鍋低溫慢煎，質地軟綿細膩，若用鬆餅機高溫烘烤，則外層酥脆內裡鬆軟，不同口感有不同樂趣，請開心享受吧：）
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