從主食到甜品,紅藜&藜麥的5種美味吃法!
食譜


( 撰文/攝影:直接跟農夫買 x 可樂穀團隊 )


藜麥(Quinoa)發源於南美洲安地斯山脈,距今已有四千年以上的種植和食用歷史,不含膽固醇、具有14%的完全蛋白質與膳食纖維,可提供人體基本必需的8種氨基酸,適合所有人,更特別適合需補充營養的樂齡族、孕婦。而台灣紅藜是台灣的特有原生種藜麥,有「穀物的紅寶石」之稱,彩色外殼含有膳食纖維、 天然甜菜色素 、SOD、總酚 等抗氧化物質,是國際間熱門的養生食物,全年齡皆宜。 ▶ 慶祝108年紅藜藜麥豐收,即日起至 108 年 5 月 31 日,幸福契作 台灣紅藜本土三色藜麥享8折優惠,願您為心愛的人帶來更多健康!

紅藜與藜麥不僅營養豐富,更是美味,大顆籽實煮熟後會蹦出Q芽,口感Q脆帶淡淡穀物香氣,鹹甜皆宜又百搭,以下從主餐到甜品,與大家分享幾道美味吃法:

【 紅白藜麥飯 (4人份) 】
■ 食材:紅藜 50g、 白藜麥 50g、越光米 300g

■ 作法:
(1) 紅藜與白藜麥,放在篩網裡略為沖洗、瀝乾(兩者重量較輕,直接與米沖洗容易流失)
(2) 將米洗淨後瀝乾後加入(1),與水以 1:1.2 比例混合後,放入電鍋蒸煮 。
(3) 開關跳起後,再燜10分鐘,用飯匙輕輕的上下拌勻,讓蒸氣散出即可享用。

■ Tips:
如果喜歡富嚼勁的口感,也可使用糙米或留胚米,糙米必須先以溫水浸泡3~4小時,並提高加水量(米與水約1:1.5 ),口感最佳。




【 藜麥燻鮭魚輕食沙拉 】
■ 食材:三色藜麥 80g、蘿美生菜、番茄檸檬、燻鮭魚、蘑菇、蔓越莓乾、初榨冷壓橄欖油

■ 作法:
(1) 將藜麥放在篩網裡略為沖洗、瀝乾(藜麥重量較輕,放入篩網中清洗較不易順水流失)
(2) 將藜麥與水以 1:1.1 比例混合後,放入電鍋蒸煮
(3) 開關跳起後,再燜10分鐘,用飯匙輕輕的上下拌勻,讓蒸氣散出
(4)盛起後放在盤中,加入蘿美生菜、番茄、燻鮭魚、蘑菇、蔓越莓乾,最後淋上檸檬汁、橄欖油調味

■ Tips:
煮熟的藜麥幾乎每顆都會蹦出Q芽,口感Q脆、散發淡淡穀物香,非常適合製作各式沙拉哦!



【 養生紅藜麵包 】
■ 食材:
(A) 中筋麵粉 1000g、竹鹽 10g、水670g、乾酵母10g
(B) 初榨冷壓橄欖油 40g
(C) 煮熟紅藜300g

■ 作法:
(1) 將食材A攪拌均勻成基礎麵團,並手揉至表面光滑
(2) 加入橄欖油、煮熟紅藜徹底拌勻,靜置發酵一個半小時
(3) 將紅藜麵團每100g分切出一塊,並整形為長方形
(4) 靜置二度發酵,約45分至 60分
(5) 放入烤箱,上火210度、下火200度,烤約14~18分左右即可享用

■ Tips:
加入堅果可變化不同風味口感。另外,以中筋麵粉製作麵包時,透過調整配方中的液體量,以及摔揉等程序,可控制筋性程度,請多嘗試幾次,找出最喜歡的口感吧!




【 紅藜鍋煮奶茶 】
■ 食材:蒸熟紅藜、紅茶茶葉、牛奶、水、荔枝結晶蜂蜜

■ 作法:
(1) 小鍋中煮水至沸騰,轉小火投入紅茶葉,煮出茶香茶色
(2) 緩緩倒入牛奶,文火煮至溫熱後熄火,濾去茶渣
(3) 杯中放入適量蒸熟紅藜,倒入奶茶後加適量蜂蜜調味

■ Tips:
紅藜的獨特香氣與紅茶奶茶非常搭配,如果喜歡像胚芽奶茶一樣的顆粒口感,可以加入少許蒸熟的三色藜麥;蜂蜜不須一起入鍋加熱,最後再加入,可以完整保留蜜香!




【 紅藜QQ鬆餅 】
■ 食材:蒸熟紅藜、玄米鬆餅粉、牛奶、水、龍眼蜂蜜

■ 作法:
(1) 玄米鬆餅粉與牛奶以1.2:1比例混合,調至略濃稠狀,加入蒸熟紅藜拌勻
(2) 以平底鍋煎熟,或使用鬆餅機烤製
(3) 淋上適量蜂蜜,開動!

■ Tips:
濁水溪孕育的稻米擁有Q黏特性,焙炒熟化的玄米粉有近似古早味麵茶的香氣,和紅藜非常搭!調製好的麵糊,用平底鍋低溫慢煎,質地軟綿細膩,若用鬆餅機高溫烘烤,則外層酥脆內裡鬆軟,不同口感有不同樂趣,請開心享受吧:)