棗到了！臺灣優質紅棗，不踩雷又吃得安心的選購妙招

紅棗具藥食兩用的身分，煮紅棗飯、泡茶、燉雞湯都能添上溫潤的甘甜味。（照片提供／謝富羽）

（採訪整理／趙敏　專業分享與審稿／中華民國中藥商業同業公會全國聯合會名譽理事長馬逸才、苗栗公館棗農謝富羽）

紅棗具有藥食兩用的身分，是臺灣人生活中食補不可或缺的角色，無論是煲湯、泡茶，或是冬令進補，總能添上溫潤的甜味。紅棗味甘性溫，含有維生素C、醣類、鉀、鈉、鎂等營養。然而，市售充斥難以確定產地的紅棗，消費者要怎麼買得安心、吃得健康？

9成5紅棗來自中國，產地與氣候造就差異

根據中華民國中藥商業同業公會全國聯合會名譽理事長馬逸才指出，臺灣市售的紅棗產品中，9成5來自中國。約2、30年前，臺灣進口的多是河北滄州的紅棗（肉棗）或河南鄭州較小顆的雞心棗，因為環境改變，河北的紅棗移到新疆種植，品質非常好，漸漸的，中藥商就以進口新疆的紅棗為主；至於河南鄭州的雞心棗因產地蓋了工廠，逐漸退出主舞台。

馬逸才說，新疆的若羌紅棗（灰棗）及和田紅棗（駿棗）顆粒大、含水量不像河北的紅棗那麼多，而且肉質甜，具有彈性，成為近來中藥市場的主流。相比之下，早期常見的河北滄州紅棗由於含水量高、不易保存，現今比較少進口。

國產紅棗可提供鮮果和果乾，吃到在地新鮮風味

雖然紅棗乾是以進口為主，但臺灣並非完全沒有栽培紅棗。苗栗縣公館鄉是全臺專業生產紅棗的地區，9成國產紅棗來自於此，種植歷史超過百年。謝富羽是在當地栽培雞心棗的農友，他指出，早期先民從廣東帶來紅棗種植，最初是當成圍籬，後來發現公館這一帶有後龍溪沖刷出來的平原，土壤層薄，適合耐貧瘠的紅棗生長，加上夏天有溪流，夜溫較低，剛好符合紅棗這類落葉性果樹所需的條件。

苗栗縣公館鄉土壤層薄、夜溫低，符合紅棗這類落葉性果樹的生長條件。（照片提供／謝富羽）

挑選鮮果紅棗時，建議觀察果皮是否緊實飽滿、光滑、顏色翠綠帶有部分紅色斑點。（照片提供／謝富羽）

優先選購農殘、重金屬殘留檢驗通過的產品

不少消費者擔心紅棗可能經過燻硫或有農藥殘留、重金屬殘留等問題。馬逸才指出，臺灣目前對於進口中藥材的檢驗相當嚴格，在邊境和市售都會檢驗；如果不慎買到燻硫的紅棗，用約攝氏60度的水浸泡半小時，經過2、3次清洗，可降低殘留量。

為了幫消費者把關，〈直接跟農夫買〉合作的農友謝富羽以無農藥、生物防治的方式栽培紅棗，團隊也親訪認可，提供農藥殘留未檢出的報告給消費者參考。謝富羽在種植期間每棵棗樹都吊了黃色誘蟲黏紙，降低東方果實蠅的密度，並以生物防治藥劑枯草桿菌噴灑植物葉片以防止銹病，減少真菌傳播；另也定時將土壤送檢，針對土壤狀況精準施肥。無農藥、好品質的紅棗甚至獲得香港中醫師的認可，進而向他採購。

好品質的紅棗乾怎麼挑？專家教你5招

紅棗乾能入藥和入菜，可說是最常見的形式，但是市面上從產地到包裝等差異極大，該怎麼挑才好？馬逸才分享5招：

1.摸觸感：摸起來應該乾燥、輕捏有彈性；如果摸起來軟軟的，表示含水量過高，容易發霉。

2.察外觀：天然紅棗的顏色應偏暗紅，如果色彩過於鮮豔、偏橘紅色，可能經過燻硫。

3.聞氣味：如果聞起來有刺鼻酸味，可能經過燻硫。

4.看標示：選購時應留意產品是否有明確標示，包括產品名稱、重量、產地、廠商名稱、廠商資訊、製造日期、有效日期等。

這樣保存紅棗，避免潮濕與高溫是關鍵

紅棗乾怕遇到濕氣後變質，買回來最好放冰箱冷藏，溫度可介於攝氏0～5度之間；假如冷藏空間不足，也可以冷凍保存。馬逸才解釋，紅棗表皮如果出現白霜、變得太硬，多半是冷凍造成的自然現象，退冰後並不影響品質。

國產新鮮紅棗在產地採摘後，農友會分級，淘汰壞果、區分大小顆，包裝好放入冷藏後出貨。謝富羽提醒，消費者買回去應直接放冷藏，建議在一週內食用完畢，才能享有最佳風味。

紅棗料理變化多，高風險族群攝取不過量

紅棗用途多元，無論是讓人一口接著一口的紅棗飯、溫潤順口的桂圓紅棗茶，還是寒冬裡暖胃的紅棗雞湯，都非常實用及討喜。

雖然紅棗營養豐富，在中醫典籍記載能安神、調理身體虛弱或氣血不足，但並不是所有人都適合多吃。馬逸才提醒，紅棗含糖量高，每日建議攝取量約為10～20顆，燉湯時的使用量則以5～10顆為宜，避免造成身體負擔；糖尿病病人、脾胃濕熱或體質易上火者，或是身體正在感冒與發炎期間，則不建議過量攝取。這些小提醒，希望幫助大家能正確選對棗、用對棗。

紅棗可與桂圓或枸杞一起煮茶，無論熱的還是放涼都很好入口。