醋達人徐蘭香的梅子醋是罕見的陳年釀造醋,以台東泰源農友自然農法的梅子為原料,引入野桐、白匏自然產生發酵菌種,不添加、不搶快,扎扎實實走過自然醋應有的酒精發酵和醋酸發酵程序,共經過八年以上瓮缸陳釀。其獨到之處,在於以無糖技術發酵,用醋養身時不需擔心過多糖分攝取。醋成熟時若恰逢春、夏季,蜜蜂、蝴蝶皆會被吸引而在上方盤旋,屆由它們的徘徊、更能確認醋的陳香。 陳釀醋與年輕醋相較,風味溫順,微酸不嗆喉、分子小易吸收,其中豐富的益菌和微量元素,已不只用於飲用,更是很好的食物醫生。飲用天然釀造醋,可明顯感覺沒有合成醋的嗆鼻、刺酸感,這是因為無添加作為酸味劑的冰醋酸。真正的梅子醋富含的果酸為鹼性,能幫助消化與消除油膩感,用茶杯小口直接啜飲有濃郁梅子香,加8-10倍的水稀釋後能當開水飲用。 徐蘭香天然釀造醋的珍貴,還來自於她四處苦尋後,終於認可的純淨水源。來自都蘭山純淨山泉水,經過天然麥飯石過濾,入口竟可品嘗到甘甜,也造就醋的甘醇風味。 這個梅子醋還有個有趣的故事,有天,蘭香建立的農場,收容的其中一隻流浪狗跑到了農場外,吃到摻有農藥的毒狗食物,雖被緊急送往動物醫院,卻因毒性太強獸醫無法救治,農場團隊不捨狗狗痛苦,只好勉強一試,強灌入大量的梅子醋原汁,沒想到狗狗因此存活了下來!從此,農場永遠有一瓶梅子醋,倒掉四分之一原汁,放入黑糖搖勻,瓶身註明「狗用」,因此而救了不少狗。 蘭香藉著釀醋,去喚起更多人對土地、環境的重視,更時常在家中、社區大學、台灣各角落,分享她永續耕種的精神。過去居住於新竹的徐蘭香,於2002年落腳都蘭,同時以「循環立體農業」恢復土地的健康,不止為了釀製好醋、也希望找回幼時看見田中充滿活躍生物的喜樂。循環立體農業的核心是讓農業生產過程零廢棄物,方法就是,使用健康豬隻、蚯蚓產生的肥份補足土地肥力,建造池塘以淨水與生養家禽,讓家禽啄食草類、抑制蟲害,加上多元適地耕作,達到完全的循環,讓土地保有永續生命力。