釀醋達人徐蘭香的老松醋香氣繚繞、韻味典雅流長,是融合經過歲月淬煉的松樹與專注釀造的用心,才能給予的意境。松屬溫性,松花、松果與松脂各有不同養分,常在中醫食療保健中使用。在蘭香的經驗中,老松醋可行氣,呼吸覺得窒礙時,她會取用1c.c.醋點入鼻中,幫助紓緩調理。 蘭香使用新竹尖石自然生長的二葉松,包含枝幹、松果入缸釀造,她認為只要是能夠食用的植栽,就能夠成為好醋的原料,農家對自然細緻觀察,自然環境也回饋美妙滋味。二葉松兩細葉一束,可在漫步山林相遇時,觀察地面掉落的松針,若是二葉松,則可知所在處向陽,腳底下可能是穩固的岩地,更能感受老松堅毅的蒼、歲月的美。 老松醋引入發酵菌種,不搶快,扎扎實實走過自然醋的發酵程序,共經過八年以上瓮缸陳釀。醋成熟時若恰逢春、夏季,蜜蜂、蝴蝶皆會被吸引而在上方盤旋,屆由它們的徘徊更能確認醋的陳香。回甘的餘韻像釀造地台東都蘭一樣,盡潤其中再久也體會不盡。 陳釀醋與年輕醋相較,風味溫順,微酸不嗆喉、分子小易吸收,其中豐富的益菌和微量元素,已不只用於飲用,更是很好的食物醫生。飲用天然釀造醋,可明顯感覺沒有合成醋的嗆鼻、刺酸感,這是因為無添加作為酸味劑的冰醋酸。用茶杯小口直接將自己浸潤於松香中,加8-10倍的水稀釋後能當開水飲用。 徐蘭香天然釀造醋的珍貴,還來自於她四處苦尋後,終於認可的純淨水源。來自都蘭山純淨山泉水,經過天然麥飯石過濾,入口竟可品嘗到甘甜,也造就醋的甘醇風味。 蘭香藉著釀醋,去喚起更多人對土地、環境的重視,更時常在家中、社區大學、台灣各角落,分享她永續耕種的精神。過去居住於新竹的徐蘭香,於2002年落腳都蘭,同時以「循環立體農業」恢復土地的健康,不止為了釀製好醋、也希望找回幼時看見田中充滿活躍生物的喜樂。循環立體農業的核心是讓農業生產過程零廢棄物,方法就是,使用健康豬隻、蚯蚓產生的肥份補足土地肥力,建造池塘以淨水與生養家禽,讓家禽啄食草類、抑制蟲害,加上多元適地耕作,達到完全的循環,讓土地保有永續生命力。