地瓜發芽有毒嗎?
識食
地瓜發芽有毒嗎?

(撰文/攝影:直接跟農夫買)


春天來臨,百花齊放,樹木換上嫩葉,地瓜也在土裡悄悄長出芽,或者放在家裡的地瓜也長芽了!! 但是,地瓜發芽能不能吃呢?

其實,地瓜跟馬鈴薯發芽並不相同。地瓜屬於旋花科,發芽並不具毒性,可正常食用。馬鈴薯則屬茄科,發芽時會產生龍葵鹼,對人體具有毒性,不可食用。

春夏因溫差大、溼度高,導致地瓜較冬季更容易發芽,是正常現象。此時,地瓜存放需更留意通風,建議收到整箱地瓜時,將地瓜取出攤開平放、避免將悶在箱子中,但若發現地瓜發小芽,只需將發芽的部位摘掉即可,並不影響食用。若想延長保存,則建議將地瓜(小芽去除),用紙包裹放進冰箱冷藏,以免芽長大搶走地瓜的養分。