菱角地瓜是市面上較少見的品種，有著紫褐色的外皮、白中帶紫的果肉，煮熟後口感鬆軟、帶有淡淡的菱角和牛奶香氣，故稱之為菱角地瓜。菱角地瓜甜度低，適合洗淨後直接清蒸或放入烤箱烘烤，享受其特殊的菱角香味和口感。謝謝米的菱角地瓜產自雲林水林，受當地風土影響，此地孕育出的菱角地瓜皮薄且口感紮實、果肉花青素含量高。

謝謝米的地瓜不需使用農藥，因為生產者明源採用了和自然互助的有機種植方式，在種植地瓜前，他先種植水稻，放過水的土地，讓困擾地瓜的甘薯蟻象、雞母蟲不容易生長，也就不需要用藥了。無農藥稻米成了無農藥、無化肥地瓜的前世恩人，真是謝謝米的地瓜啊！因地瓜可以透過專業冰存，每年5~8月間仍有機會吃到明源於前一年秋冬種植的美味地瓜！

明源一家是我們的老友，他的學農之路實在是個傳奇。幾年前從政府辦的農業學習營畢業後，全班只有他一個人真的去從農。結果因為以農為生，實在有夠艱難，明源和太太麗芬竟在務農之餘，一邊過著版模工人的生活。很有理念的他們，認為農業該是科學與生物學、從農該俱備足夠知識，於是在蠟燭兩頭燒之際，還非常認真地跑去雲林農民大學念書，每天下午五點一結束版模工作，兩人就到加油站迅速換掉一身髒衣服，用最快的速度衝到學校上課直到晚上九點。多年耕耘，他們終於在2014年結束版模工人的工作、專心從農，並通過有機農產品驗證。

明源種的地瓜，不是開玩笑的好吃，除了栗子地瓜，還有黃金地瓜等友善種植作品。