(食譜設計： 陳淑娥 IVY CHEN / 撰文：直接跟農夫買Ｘ陳淑娥 IVY CHEN)
以濕地聞名的台南官田，當地土壤為黏土，除了土壤肥沃以外，更能鎖水，適合菱角與水稻輪作，多採一期水稻一期菱角、冬稻夏菱的輪作模式，部分田區水稻播種上採取直播法（以種子播種而非秧苗），為避免剛播下的種子被鼠類及鳥禽吃掉，有些農民迫於無奈會於田埂上撒播浸泡農藥的稻種，導致池邊野生動物誤食、中毒；菱角生長拓葉時期，正好是保育類水鳥-水雉的築巢期，水雉常棲息在菱角田間，並在菱角葉面上繁衍後代，不論耕作水稻或菱角所施灑的農藥停留在水雉食物上時，也會造成水雉體內慢性累積毒素、死亡。因此購買無農藥的菱角，不只保護自己的健康，更守護了其他生命呢！畢竟地球資源與各種食物，不只屬於人類而已呀。
好吃的菱角，除了煮熟當健康點心，還是很棒的配料，煮湯之外，來試試菱角雞肉沙拉吧！
[菱角雞肉沙拉食譜]
材料:
150公克剝殼菱角
100公克去皮去骨雞胸肉
一支西洋芹
香菜或青蔥少許切末
1/3杯鹽炒花生
1/4杯美乃滋
一小匙檸檬汁
辣椒粉少許
鹽、胡椒粉適量
做法:
1. 煮滾一鍋水，放入菱角煮20-25分鐘，撈起。（不同品種菱角可能煮熟時間不同）
2. 用同一鍋水將雞肉放水中用中火煮5-6分鐘，撈起，放涼、撕成小片。
3. 芹菜切1.5公分丁。
4. 將美乃滋、檸檬汁、辣椒粉、鹽、胡椒粉調勻，拌入雞肉、芹菜和菱角。灑上花生和香菜即可。
延伸做法：
這道沙拉也可以將雞肉換成紅藜飯，醬汁不用美乃滋，只用檸檬汁、鹽、胡椒粉和少許冷壓橄欖油或苦茶油拌勻即可。
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