帶你嚐鮮超吸睛金黃色果實!黃金果的品嚐方法與保存技巧

識食

(撰文/攝影:直接跟農夫買)



你吃過黃金果嗎?金黃色的圓滾外表喜慶又討喜,乍看之下像是柑橘家族一員,定睛一看卻發現果皮光滑得發亮!其實黃金果原產於亞馬遜河上游,適合在溫暖潮濕的環境種植,在台灣主要產自中南部,由於較少在超市等實體店面販售,因此消費者對黃金果的認識較少,加上金黃色的外皮相當討喜,目前國內主要需求以宅配送禮為主,但其實黃金果的營養與風味,也相當值得大家好好認識!(點擊購買:本土當季黃金果)

成熟的黃金果果肉Q軟,風味清甜,口感和台灣人喜愛的釋迦與軟柿有幾分相似,特別的是黃金果是少數擁有超豐富的膠質成份的水果,切開後帶有微黏的乳汁,加上每100公克就含有1.8毫克的鐵含量,是水果界中含鐵量排行的超明星果物。


🔎黃金果要怎麼吃?



品嚐過黃金果的朋友,第一次買回家時是否都曾疑問過,究竟這顆果實該從何下手?這邊提供兩個簡易吃法給大家參考:

方法一|不沾手
切對半後,直接以湯匙挖取果肉。

方法二|大口吃
類似柳丁的處理方式,先切成一片一片後,依個人喜好切除上方纖維,最後把兩側的果皮邊緣向下一翻,就可以大口享用去皮的黃金果。


🟤看到褐色胎記,別緊張!



黃金果切開後,時常會看見一小塊褐色的果肉,甚至偶爾會在表皮出現一大片印記,遇到這種情況別擔心!雖然視覺上有些不完美,但其實這種情況並不影響食用,只是在提醒你記得盡快食用,而之所以會產生褐色胎記,是因為這些原因…

果皮|
過熟:黃金果容易後熟,若買回家後在室溫放置約五天,就可能產生褐變,外觀看起來會有一大片明顯褐色表皮。
寒害:若存放在溫度過低的冰箱中,外皮顏色會隨著時間愈趨暗沉,這種情況通常是整顆果實的表皮一起改變。

果肉|
氧化:由於黃金果富含膠質與鐵質,切開後氧化速度快,若要減緩褐化速度,可以在果肉切面滴上少許檸檬汁,同時也能增加酸度,別有一番風味!
品種:不同品種的黃金果,容易褐化的程度也不一樣,但經過品種汰換,目前市面上常見的大金沙與冬蜜,褐化狀況都較早期的品種改善許多。
過熟:不同於果皮過熟的褐化,果肉中的褐色會呈現多區塊、小範圍的狀態,同時會因水浸現象,讓果肉由乳白色轉為半透明狀。


10-12.5度最佳保存法



成熟的黃金果果實硬度低,除了在運送過程中需要特別注意,以免遭到碰撞之外,環境的溫度更是要點!根據農試所的研究資料顯示,在相對溼度85%以上的低溫儲存環境中,最適合的溫度為10-12.5度,農友啟東便建議收到後,先以紙包裹黃金果,再放入冷藏儲存,以免冷藏庫中過低的溫度使黃金果遭受「寒害」。(點擊購買:本土當季黃金果)


 購買本土優質黃金果 ➜ 


👀認識本土黃金果生產者


屏東潮州|鄞啟東
夥伴啟東的田區堅持草生、減藥栽培,每年只在花期少量用藥,幼果期則透過一一套袋來降低果實蠅與介殼蟲的危害,並搭配噴灑波爾多液來落實病蟲害防治。在啟東減藥栽培的努力下,黃金果每年送驗皆能達到農藥零檢出的高標準!啟東所種植黃金果品種,特色為清甜但不甜膩,更適合需要控糖攝取的朋友。

嘉義中埔(阿里山)|江振收、陳月員
職農振收、月員在嘉義阿里山區種植的黃金果,以自製的液肥及草木灰澆灌、完全不使用除草劑,天然友善的耕作方式孕育出香甜綿密、水嫩滑順的極品黃金果,其富含果膠、鈣質與維生素C,是老少皆宜的養生果物。

屏東萬巒|吳文忠
出身屏東的農友吳文忠,幾年前和家人第一次嚐到黃金果便深深著迷,但在台灣遍尋不著合口味的黃金果,於是在朋友的助力與鼓勵下,「親身下海」成為一名黃金果農。前前後後嘗試過十多個品種,終於找到適合屏東當地氣候風土,且口感、風味、果型都特別突出的品種。文忠家的黃金果前段有濃濃奶香的煉乳風味,後段以鳳梨、釋迦等熱帶水果香氣收尾,嗅味覺靈敏的人還能嚐到焦糖風味!




定期配食材箱