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酪梨不再裝熟~一張圖,教你秒懂酪梨熟度

識食

(撰文/攝影:直接跟農夫買)


酪梨是營養密度相當高的水果,含有纖維素、維生素E、葉酸、葉黃素與多種礦物質,而每100克的碳水化合物含量不到8公克,適合低醣飲食族群,此外更含有Omega-3與Omega-9等人體無法自己合成的必需脂肪酸。(點擊購買:本土當季酪梨)


讓人困擾的是酪梨的後熟程度難以判斷,連大文豪村上春樹都被難倒說出了:「世上有很多困難的事,不過全世界最困難的事,大概是要說中酪梨的成熟時候吧,我個人這樣想。」不過只要掌握訣竅--「看」與「摸」,判斷酪梨的熟度就不再是難事,酪梨再也無法跟你裝熟!


圖中以中生的麻豆普二號為範例,酪梨品種高達三十種,此熟度圖適用於會轉色的品種


想吃酪梨,可要把握好時機!一般會轉色的酪梨,在常溫擺放3天左右(熟成天數會因氣溫、品種有所差異),就能明顯發現部分果皮顏色轉變成紫色,綠色部分也會漸轉暗淡,最終整個酪梨會轉成紫黑色。雙管齊下搭配手指按壓,更能確認酪梨的後熟度!

剛買來未後熟的酪梨,通常呈現綠色且手感非常的硬,必須等待幾天放軟才能食用。當酪梨顏色漸深,且握起來微軟,以指腹輕壓果肉有彈性,果蒂輕推會掉落,就代表果實熟度充足可以食用了!後熟度充足的酪梨,粗脂肪含量較未後熟的果實來得高,口感上會更加滑順綿密像奶油,在食用上也更方便,對半切後也能輕易的把皮剝落~不過當酪梨轉變成紫黑色,按壓起來太柔軟,則代表酪梨已經完熟,建議儘早食用。




為什麼我買的酪梨不會變色?



部分酪梨品種是不會轉色的,例如晚生品種厚兒(Hall)秋可得(Choquette)、Toro canyon等。雖說不轉色,但成熟度足時,仍可以看出果皮呈現較無光澤的暗綠色,或是可以觀察果皮表面的小皮孔是否出現鏽斑來判斷。一般情況下,鏽斑越明顯,果皮越無光澤,後熟度越高。面對不轉色的酪梨,更需要仰賴觸覺判斷後熟度。

不過有些酪梨怎麼放都不會變色,也不會變軟,則可能是生產者在收成時搶快,在果實成熟前就採收導致無法後熟,會讓酪梨嚐起來有苦味,粗脂肪率不足,也會讓口感較後熟度充足的果實來得不滑順。因此會建議向可信賴、經驗豐富的生產者購買,讓你的等待更值得期待:)




促進酪梨後熟的技巧

剛買回來的未變軟的酪梨,可千萬不能直接放進冰箱,會影響酪梨的後熟,將無法享受油脂豐富的柔順口感!如果想要加速酪梨的軟化速度,可以用紙包裹生酪梨,讓後熟時釋放出的乙烯催熟酪梨,幫助酪梨更快成熟!



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