一次搞懂世界上最營養的水果！酪梨品種挑選、賞味時機

(撰文/攝影:直接跟農夫買。諮詢單位：台南農改場嘉義分場)

「我買過幾次台灣的酪梨，後來就不太敢買。」這已經是第二位主廚跟我說了一模一樣的話。

「為什麼呢？」我問。

「因為台灣的酪梨品質感覺不太穩定，質地有時水、有時奶，會讓餐點的口感不一致」

「啊！是這樣的，其實台灣有30幾種酪梨，你買到哪一種呢？」

「就是綠色比進口大顆的，我以為只有一種。」

跟主廚討論食材與食譜，一起把農友的好作品透過廚藝更上一層樓，是我們最喜愛的交流，而主廚的疑問我們一點都不意外：還沒從農前，我也以為酪梨就是「一種」水果，後來發現「好像有兩種」，一種是本土綠綠大大的，一種是在超市看到像鱷魚皮叫做HASS的小酪梨。

直到好多年前，在前輩農友的園區看到數十種酪梨時才恍然大悟：原來酪梨被我們誤認成同一個人很久了。

是的，全球酪梨品種超過50種，而不同品種酪梨所品嘗起來的乳脂感，受脂肪含量高低影響，所以有些酪梨口感扎實像奶油、有些卻水嫩像豆腐。

台灣酪梨超過30種，口感各有千秋

台灣的酪梨從每年5月～隔年3月都可供應，目前栽培穩定可量產的品種超過30種；依照時節，農業從業人員大致將這些酪梨分成三大類：早生（初夏開始採收)、中生(夏末秋初採收）、晚生（秋末冬季採收）。

一次記30幾種太崩潰，我們先來認識以下9種不同時節的代表性酪梨。

清進1號酪梨

早生品種（初夏開始採收)，產期約5月下旬~8月，果實呈長型，成熟果皮綠光滑、後熟後果皮呈暗紅色，有「黑美人」別稱。果皮厚、果肉黃、種子中等大小，脂肪含量約 4-11%，口感紮實帶乳脂香味，後味微甜是其特色。市面上偶然能見到身體細長的「拇指酪梨」，其實就是清進1號酪梨的未授粉版本，鮮嫩好吃，有看到可別錯過！

後熟後果皮呈暗紅色，得名「黑美人」

嘉選4號酪梨

早生品種（初夏開始採收)，產期約6月中旬至7月底，果實為梨形、果皮黃綠有光澤；放置室溫下後熟至果皮轉暗紫紅色，就是風味最佳時刻。 脂肪含量約 8-14%，口感清爽水潤、餘味不膩，帶有淡淡奶香，做成墨西哥酪梨醬，或切片沾醬油與哇沙米享用，風味絕佳，特別適合剛開始品嘗酪梨，還不適應濃厚乳脂感的朋友！

口感水嫩清爽的嘉選4號，是品味酪梨入門好選擇！

紅心圓酪梨

中生(夏末秋初採收)，產期約為7月底至9月中，果實為形似鴕鳥蛋的圓卵形，果皮較厚且青綠有光澤；脂肪含量約5-10%，與產期貼近的嘉選4號相較，質地更加水潤鬆軟似豆腐，特別適合打成酪梨牛奶、做沙拉或沙拉醬！當外皮轉暗紫紅色，風味最佳。

外型圓潤飽滿、內裡水嫩的紅心圓酪梨

95酪梨

真正的品種名是 HALEMANA III號酪梨，產期約落在6月底到7月底，算是中早生種酪梨。95酪梨果形跟其他梨形身材的酪梨很不一樣，呈頭大尾小的鵝蛋型；果肉顏色美、肉質佳，口感甘甜滑順，非常適合鮮食，令人回味再三！

果形特殊、肉質美、甘甜滑順的95酪梨

樂咖1號酪梨（白心圓）

中生種酪梨，產期約在7月底至8月底之間，為農友夥伴楊富隆於仲夏出產的佳作，以自身暱稱命名。果形較為渾圓，類似紅心圓，但酪梨花的心芽為白色，因此也有農友稱它「白心圓」。口感Q甜中帶油脂感，比進口的HASS品種更香嫩，容易剝皮。富隆建議，此種酪梨不要放到過熟出水，捏起來微軟就可以品嘗了，在這個階段更可品出它的Q甜！

外型酷似紅心圓酪梨的樂咖1號酪梨，Q甜帶油脂感，易剝皮方便鮮食

嘉選2號酪梨

中生(夏末秋初採收)，產期約八月中旬至九月，果實為橢圓型，果皮較厚且亮綠有光澤，室溫放置3-5天，後熟時果皮轉紫紅色即可享用。具有煙燻堅果的風味，脂肪含量僅約 5-7%，水嫩細滑，非常爽口，適合直接切開鮮食，養生早餐沙拉好食材。

質地幼嫩細滑、風味清爽的嘉選2號酪梨

杰森酪梨

中生(夏末秋初採收)，市面上較少見，產期約八月至九月，外觀像是葫蘆型，吃起來綿密油脂感較濃郁微甘。

外型像葫蘆的杰森酪梨

Hall厚兒-不會變色的酪梨！

晚生酪梨（秋末冬季採收），產期約10~12月，外觀呈梨形，果皮約近光滑，暗綠，皮厚；果肉綠黃，脂肪含量10-16%，味甘帶有乳香感。最大特色是成熟時不會變成深紫黑色，當果實摸起來變得柔軟及出現深色斑點、以手指按壓皮表會凹陷且不彈回，就是最佳享用時機！

Hall厚兒酪梨成熟時，是不會變紫黑色的喔！

Choquette秋可-不會變色的酪梨！

晚生酪梨（秋末冬季採收），產期約12月～隔年3月。外觀呈現蛋形，未熟時表皮亮綠，後熟轉為暗綠或淡綠。果肉厚且色黃，脂肪含量約8-13%，質地絲滑味道溫和。與厚兒酪梨相同，成熟時不會轉為深紫趨近黑色，當果實摸起來變得柔軟及出現深色斑點、以手指按壓皮表會凹陷且不彈回，就是最佳享用時機！

Choquette 秋可酪梨外觀呈現蛋形

為何被譽為最營養水果？認識酪梨的營養價值

酪梨富含對健康極有益處的單元不飽合脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、維生素A、C、B6及葉酸；其中豐富的Omega-3、Omega-9脂肪酸，人體必須且無法自行合成，只有透過酪梨、亞麻仁、芥花油、夏威夷果...等食物攝取，非常珍貴。由於酪梨於生長後期，細胞仍會持續分裂，果實轉化及保存養分能力強，含油量也隨之持續升高，故有「最營養的水果」之稱，是國際熱門養生食材。

如何判斷最佳賞味時機？為什麼沒黑就壞了？

酪梨是採收後需要後熟才能品嚐最佳風味的水果，會轉色的酪梨先觀察其顏色是否變成深紫趨近黑色，可用手輕壓試其成熟度，只要稍覺柔軟便是成熟可吃。但不要放到連蒂頭都變深色，會太熟喔！放到過熟，酪梨肉會出現纖維，或者酪梨籽甚至會在裡面發芽呢～若過熟千萬不要浪費，可打果汁享用！

晚生酪梨中的「厚兒」和「秋可」很特別，「後熟」不會轉紫轉黑，而是手感摸起來變得柔軟及出現深色斑點、以手指按壓會陷入不會彈回，就可以好好享用了！如果買到這種不轉色品種，一直苦苦等轉色，放到最後也不會變黑，如果放太久就會過熟爛掉囉。

厚兒與秋可，熟了也不會轉紫黑色，綠皮摸起來軟就可切開來享用！

有些酪梨若得「蒂腐病」，或者樹上未達足夠熟度就採收，會出現蒂頭黑軟掉但身體不熟的「啞巴果」，或為"變色品種"，但放到外表皺掉了都還不變色，這時可跟商家反應，可幫助生產者了解問題做改善，信用良好的商家與生產者也會提供補償方案。（點擊查看：本土酪梨季）

「蒂腐病」會讓會酪梨變成蒂頭黑軟掉但身體不熟的啞巴果，或使原先會變色之品種，放到外表皺掉還不變色

來道酪梨家鄉料理吧！

酪梨原產於中南美洲，分享一道原產地風味的「墨西哥酪梨醬」，可搭配麵包、玉米脆片、或化身義大利冷麵，請盡情享受濃郁鮮香的異國滋味吧！墨西哥酪梨醬 + 百變小撇步