想吃成分單純的梅製品有點難！如果你跟我們一樣不喜歡己二烯酸鉀（防腐劑）、偏亞硫酸氫鈉（防腐與漂白）、香精，這是一款太單純的好作品，來品嘗真實的梅香、果脆、回甘酸甜。

對製梅夥伴-阿金來說，梅是家族的味覺記憶，尤記日治時代，醃梅是為即將遠行的男丁，備來顧腸胃、遠離痢疾、保平安的象徵。如今鄉里人口沒落、手工製梅人家寥寥可數，而工業化思維，更讓農加工品走向用人工添加物延長保存，但這與婆婆傳承下來的手作品完全不同，阿金強調：「手作產品非工業規格品，你無法偷吃步，堅守走好每一步是醞釀好味道的關鍵。」

而與一般需冷藏保存、效期短暫的脆梅相比，阿金的脆梅竟然能在「無添加」的情況下常溫保存，且依舊脆度十足！關鍵有三：

撇步１：原料嚴謹把關
阿金以保證收購，支持友善耕作和陪伴梅農減少用藥，一同承擔農法調整的風險，並在製作前確保殘留量符合衛服部法規標準，2023年亦符合<直接跟農夫買>允收高標準。她說：「我要敢吃，才敢賣，這是做食物的良心。」而近幾年氣候變遷，梅況不佳，部分果實花皮或個頭較小，已70好幾的阿金仍不忘初心，每年必定上山探望梅農夥伴，除了解產地狀況更能給予陪伴支持。年過80歲老農-林鳳妹感恩說道：「阿金的保證收購，讓我生活有目標、有依靠，有理由守著梅山。」有了彼此的互持信任下，梅農自然優先提供好品質原料。

撇步２：堅持採後即刻殺青
「梅子是會呼吸的生命！」阿金說。脆梅要脆就是要把握6～7分熟的青澀時機，採收後盡早製作，就是保持脆度的關鍵手法。因此她堅持一收果就以最快時間進行殺青等製程。

撇步３：給梅慢慢吃糖，適量糖份將梅凍齡
糖和鹽比例得當，就是保存食物的絕佳工具。阿金漬梅流程，從低濃度逐步增加糖份，讓梅子漸進式吸取糖份入味，封蓋前注入糖份66度的梅汁後，再經高溫殺菌，便可達到不加化學防腐也能有效延長保存時間。

阿金投入製梅以來40多年的堅持，也感動女兒-巧嫻回鄉接棒推廣！傳承的不只是手藝、對婆婆的感念，還有家族世代對梅子的記憶。