越光米，是米界中的夢幻的逸品，被日本人視為第一好吃的米，因為產量少、易倒伏、氣候適應等問題，台灣鮮少人種植日本品種的越光米，在苗栗縣苑裡鎮卻有人喜歡這樣的挑戰，有機農夫蔡水允先生經過數年的研究與修正技術，成功量產出越光米（日本純種梗米），讓我們更驚嚇的是，蔡水允先生採用無農藥、無化肥的有機農法種植。

蔡凱翔是年輕的農三代，從小跟著爸爸蔡水允先生種菜、耕田、育苗，師承種稻二十多年的父親，現在已經能獨當一面，蔡爸爸則是從蔡阿公手中傳承了秧苗的播種技術，是專業的育苗職人，代播種面積高達四百公頃，為了身體健康與生態環境，早在民國86年就加入有機米產銷班，以種好米、賣好價、做個快樂農夫，慢慢說動了當地的農友，目前已有45位班員、近60公頃有機稻田加入產銷行列，是在台灣重要的有機稻米基地。

堅持有機耕作，吃的健康、吃的安心，是蔡爸爸最執著的理念，但近年爆發的進口劣質米混充的事件，讓蔡家人開始思考該如何讓消費者真的能吃到用心堅持的好米，凱翔的妻子小潔，除了白天的務農工作，晚上開始研究包裝、設計、品牌與行銷，希望透過消費者與生產者的認識，瞭解安心食材的價值與珍貴。

用心米除了種植上很用心，對稻穀的處理過程也很用心，凱翔自備有獨立完善的烘乾機、碾米機、稻穀儲放冷藏設備、專屬包裝間，從阿公開始代代相傳的無毒環境，還有代代相傳一份對種稻的用心。

*有機米採無農藥、無化肥種植。豐富的生態難避免蟲咬稻殻，經日曬而形成黑米粒。不同的外觀卻不影響風味，可正常食用！