認識文旦的夢幻產地：麻豆

(撰文／攝影：直接跟農夫買)

講到水蜜桃你一定會想到拉拉山，講到文旦你一定會想到麻豆！這些產區的名氣在市場上幾乎成了保證，只要在外箱打上產地，銷售上無往不利；但即便如此，在麻豆生產者仍願意耗費更多的心力提升品質，並以更友善土地的方式栽培，不打著產地的名號走捷徑。

帶你從當地生產者的角度，認識文旦的最大產區「麻豆」，看夢幻產區最真實的樣貌。

西元1701年文旦初引進到台灣時，台南麻豆甚至並沒有栽培，一直到19世紀中，麻豆才開始有生產者投入栽培且風味甚好，民間才協議將品種命名為「麻豆文旦」；但後來隨著全台文旦栽培面積增長，產區也並非僅有台南麻豆一地，為了區隔各產地的文旦，因此現今所稱的「麻豆文旦」指的是麻豆地區所生產的文旦，但最初的來源都是當年那備受好評的「麻豆文旦」品種。

（麻豆開始有生產者投入栽培，且風味甚好，民間才協議將品種命名為「麻豆文旦」）

在40年前，早期的麻豆其實是以「大白柚」做為經濟作物，而現今家戶喻曉的「文旦柚」，在當時僅是一般家戶小規模栽種5.6棵在後院的果樹。後來歷經了政策發展、外銷中國等階段，目前麻豆種植文旦面積達800多公頃，年產量可突破2萬公噸之多，成為台灣最大宗的文旦產區。

然而麻豆文旦能成為老饕心頭好的原因，來自於流經的曾文溪的沖積下，所造就富含礦物質的鹼性沙質黏土，由於不利於樹根向下方展，養分便會集中在果實，造就獨特的麻豆文旦！

文旦屬柑橘類，是病蟲害嚴重、極難不用藥的水果，在農委會所發行的植物保護手冊中所列出的病蟲害達35項，是各類果物中之冠，介殼蟲的叨擾更是全年無休，就連入冬後的休眠期也不得大意，讓許多柚農必須用藥至採果前一個月，因此要做到有機或採果前三個月停藥的減藥栽培，都需要花費更多心力防治。

也因為病蟲害嚴重，減少用藥甚至不用藥的文旦，表皮容易留下蟲兒拜訪的蹤跡。例如，小黃薊馬會在開花和幼果期，以口器刺破果實表皮細胞，隨著文旦長大後，表皮便會留下不規則的斑點及疤痕；同樣以口器破壞表皮的還有銹蟎，平時棲身在葉片背面，待文旦肥大後便會破壞果皮上的油胞，內含的芳香油溢出後氧化，就會留下暗褐色或黑色的淚斑。但即便果皮有這些痕跡，若有及時做防治、沒有傷及內部果肉，這些在自然環境生長的文旦都是可以正常食用的！

（麻豆大部分柚農已轉為草生栽培，為的是種出高品質的果實以及照顧土地）

麻豆許多富有經驗的生產者，在積年累月下樹立起優質口碑，每年產期都有一票忠實粉絲向產地購買，加上麻豆栽培歷史長久，產地大多是高齡柚樹，所產的老欉普遍較年輕柚樹的多汁，兩者加乘下麻豆幾乎成了高品質老欉的保證。

但也不乏冒充麻豆名義的文旦，在市場上銷售，因此若想購買真實來自產地的文旦，不妨尋找生產者透明公開的管道，才能購買真正從產地來的文旦。

同場認識—麻豆文旦生產者👨‍🌾

「除草劑是魔戒，用了就會讓你沉迷。」佳原大哥的父親李勇進，早在40年前就採用減藥栽培、人工除草，在當時是極為前衛的作法！

紅柚的果形大、果肉呈艷麗鮮紅，並含有非常豐富的維生素C、總酚類和類胡蘿蔔素，送禮相當討喜！