連牛頓也想嚐一口：僅1%的臺灣在地蘋果

（採訪整理／翁舒玫 專業分享與審稿／前臺大梅峰農場副場長陳中教授、果農羅振章、陳榮進、許漢忠 圖／直接跟農夫買)

蘋果，可以說是水果界的巨星，臺灣蘋果的種植，曾是世界園藝史的創舉，自稱為高山農業老兵、前臺大梅峰農場副場長陳中教授驕傲分享：「我們成功實踐了程兆熊老師當年的期許：在亞熱帶種植溫寒帶作物，讓蘋果成為臺灣高山溫帶果樹經典。」

臺灣蘋果的種植，是世界園藝史上的創舉。

得天獨厚的氣候條件，創造臺灣蘋果的奇蹟

亞熱帶臺灣為何能種植溫寒帶果物？關鍵在於臺灣得天獨厚的地理條件，陳中教授進一步說明：臺灣位於北迴歸線，因此海拔1500-2500公尺山區的夏季溫度類似平地的冬季、溫帶春秋兩季地的溫度。高山冬天又擁有足夠低溫的優勢，因此創造了臺灣高山可以種植溫帶蘋果的農業奇蹟。

表1：臺灣高山農業區帶／陳中教授提供

表2：臺灣高山農業區帶全年溫度／陳中教授提供

但，想要享用臺灣蘋果，並不容易。雖然有溫度優勢，卻面臨降雨的威脅。由於臺灣地處季風氣候區，每年5月至9月是雨季，蘋果樹在生長開花期到結果採收期都必須扛得住風雨的侵襲，甚至時不時就有颱風來搗亂。所幸，只要撐過9月，進入乾季，陽光多，氣候穩定，就成為蘋果成熟與採收最好的季節。

百裡挑一，香甜爽脆的鮮摘臺灣蘋果

闖過風雨威脅，臺灣蘋果曾經盛極一時。六、七○年代，在政府與退輔會的輔導下，蘋果果園從福壽山農場開始，陸續推廣到梨山、佳陽、武陵農場等地，蘋果可說是水果的貴族，梨山果農陳榮進（農友夥伴陳敏鴻的父親）遙想當年：「當時雇女工採收一天工資是400元，剛好夠買2顆蘋果」。

這些輝煌的「金」蘋果，來自於眾人的齊心協力。為了提升蘋果的品質與產量，當年政府、大學乃至民間引進許多「厲害」蘋果品種，如今我們能吃得到的臺灣蘋果，它們都是經歷過一甲子的種植考驗與市場汰換後，百裡挑一的「勝利品種」。如同陳中教授的豪語：「如果要種蘋果，我們就要種最好吃的蘋果。」

比如說，曾是五爪蘋果的梨山種植大戶羅振章，近年來已經更換種植品種，據陳中教授分析，因為消費者喜歡口感清脆的蘋果，曾經以外貌正紅而獲得喜愛的五爪蘋果，因為容易「綿果（口感粉綿）」，逐漸被汰換。目前臺灣種植的蘋果品種大多以福吉（Fuji又譯為富士）為主，少部分的秋香、青龍、夏綠、津輕和王林等都是清脆香甜不會綿果的品種，也是臺灣市場上的長銷品種。

清脆香甜不綿果的品種，成為市場上的長銷品種。

然而，好景不常。隨著水土保持與環境保護意識抬頭，政府對於高山果園的政策，逐步從輔導轉為取締超限使用。1979年起，政府開放美國蘋果大量進口，臺灣蘋果不敵進口蘋果衝擊，本土蘋果價格崩盤驟跌，蘋果種植面積從全盛時期的3,000公頃，逐年縮減到成如今的180公頃，據112年農業統計年報，臺灣蘋果年產量1,189公噸，與進口蘋果的137,330噸相比，市占率連1%都不到，想吃到臺灣鮮摘蘋果並不容易。

減碳護地球，草生栽培與山林共存的臺灣蘋果

進口蘋果價格低，卻增加了運輸的碳足跡，長遠看來對地球環境並不友善。支持本地蘋果才是減少碳足跡的不二法門。曾經的明星作物臺灣蘋果雖然盛景不再，但仍有果農願意用心經營，兼顧既有環境與農業經濟的平衡，例如梨山果農羅振章、陳榮進、許漢忠等農友們，各自摸索出與自然共存的友善種植模式，這些堅持不使用除草劑，以草生栽培來加強果園水土保持的農友，也成為<直接跟農夫買>平台重要的合作夥伴。

選擇與自然共存的本地蘋果園，就能減少碳足跡。

生長在梨山高海拔地區的蘋果風味特別迷人，吸引無數「果粉」引頸期待，每年8月到9月最早採收的品種是「秋香」，不需套袋，外觀是帶著詩意的綠黃紅漸層色，口感輕脆，微酸微甜，由此拉開蘋果收成的序幕。緊接著在9月到11月採收的「金冠」和「青龍」是青蘋果界的佼佼者，許漢忠形容金冠蘋果是「激酸級」的蘋果，而甜大於酸味的青龍蘋果，擁有各自的蘋果粉的愛戴；最後在萬千期待中，壓軸上市的就是滋味香甜、外觀紅咚咚的「惠」，是知名「蜜蘋果」的代表品種，吸收一整季陽光能量的惠，生長期比其他蘋果都漫長，可說是臺灣蘋果界的甜心教主。

當我們深入挖掘探究台灣蘋果的身世之謎，更珍惜能種在台灣土地上的本地蘋果。相較漂洋過海、千里而來的進口蘋果，當消費者願意選擇這些只占1%的臺灣本土蘋果，就是參與氣候行動，減少食物運送的碳足跡的一份子。

在秋陽下慢悠悠候熟的臺灣在地蘋果，甜度與風味都比進口蘋果更為豐富，果皮也無須為了搶收與海運而裹上果蠟防護，一口咬下都是爽脆鲜甜的新鮮滋味，這種幸福，相信連牛頓也想嚐一口啊。

慢悠悠候熟的臺灣在地蘋果，每一口都是爽脆鲜甜的新鮮滋味。

後記

好奇的消費者，如果探究臺灣蘋果的品種來源，會發現在漫漫時光中，現場栽種的果農、園藝專家、品種收集者，彼此分享優秀的果樹種源，加上蘋果樹的基因組成，會受外在環境條件，影響其生長樣態與成果品質，因此有些蘋果品種，現場果農的認定與專家的判斷會有所不同，比方，梨山在11月收成的蜜蘋果，當地果農認為這是「惠」、，而陳中教授卻從果樹的生長習性果實的形態和風味，研判這是「福吉」。

然而，如同《羅密歐與茱麗葉》中的名句：「玫瑰不叫玫瑰，依然芳香如故。」蘋果不管叫「惠」或「福吉」，都不能改變它的本質──鮮甜清脆的好吃蘋果。