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冷凍
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記憶中蓮香!老品種白蓮子


*首批蓮子銷售完畢,6/7(五)起訂購的好朋友,將於6/13(四)開始出貨,謝謝您的等待。
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劉德正、簡麗容

笑容爽朗的德正與麗容,透過漸進式友善農法找回田間生物,細數生態平衡美好。

古早品種香蓮蓮子香氣足、口感優,是我們想保留的好味道!
台南白河古早品種香蓮,保有濃郁蓮子香、綿鬆口感好味道,是職農夥伴-德正想守護的在地風味! 這片近一甲地的減藥耕作蓮田,是德正的另一挑戰。因作品無用藥蓮子大受<直接跟農夫買>消費者支持和好評,德正決定將另一片、大10倍的慣行蓮田,轉以無除草劑、減少用藥的方式管理,希望在兼顧品質和產量的條件下,也讓環境和人們更健康。「雖然大大增加成本,但田區的生物多樣性似乎也變多了!」德正開心笑道。很感謝他的辛勞,不只讓土地恢復生機,也讓更多消費者得以品嘗到更健康安心的蓮子。

至於怎麼煮最美味?德正最愛把冷凍蓮子與米飯共同蒸煮、太太麗蓉則愛清爽消暑的蓮子綠豆湯,零失敗的綿Q煮法如下:
1.綠豆洗淨,無須泡水,直接與冷凍蓮子倒入鍋中(切忌蓮子勿解凍!)
2.蓋上鍋蓋煮10分鐘後熄火,再悶20~30分鐘(千萬不要開蓋!)
3.加入適量砂糖、再煮3分鐘,即可享用或放涼冰入冰箱

師法友善蓮田精隨,以生物相生相剋原理抑制草相,兼顧生態永續與經濟需求

「那一分不到的無用藥蓮田,是我踏入農業的第一塊地,它是我的實驗室、是生物教室,更是我的農業老師,我把其中領悟到的應用在減藥蓮田!」德正說道。對德正與其他農夫來說,生態永續與經濟同等重要,也唯有穩定的經濟基礎才能堅定的面對友善耕作帶來成本增加、產量減少風險。因此德正說:「移出除草劑,是我現階段能做的!」因此,他在蓮苗成長初期,放入水生植物滿江紅,當水面密布滿江紅後,雜草抑制率可達85%以上。

而待香蓮緩緩長高,待其遮蔽陽光後,水面的滿江紅會逐漸枯乾,成為田間綠肥再次循環至大地,而此時德正的農耕策略將反其道而行,會保留部分讓許多農夫敬而遠之的福壽螺,讓其啃食比蓮莖、蓮葉更嫩的雜草,既不會嚴重影響香蓮生長,也幫他減輕除草工作,「說起來也算是田間長工啦~」德正笑道,而可愛的比喻也讓<直接跟農夫買>夥伴會心一笑。

面對氣候變遷、缺水缺工,德正在困境中仍持續行動、尋求解方

氣候變遷是目前產地遇到的困難之一。乾旱與缺水將導致作物無法順利成長,讓德正認知到,掌握水資源等於掌握收成基本盤,為此花費數十年建置「農田基礎建設」,架設管路收集水庫釋放到溝渠的水、自行鑿井申報,並分享求水心切的農夫們。

而蓮蓬收成後得經去蓬、去殼、去膜、去芯的繁瑣加工,但村莊長輩年紀漸長、年輕人外流,剝工真的愈來愈難請。但手工相較機器撥蓮子更能避免接觸水,可減緩氧化、維持好品質。現階段倆夫妻還是堅持親送帶殼蓮子到長輩家繼續加工,期待共同維持住饕客難忘懷的美味。

<直接跟農夫買>走訪台灣土地上,深感極端氣候、缺工對農村影響。而台南白河是全台第一大生鮮蓮子產區,看著蓮農悉心呵護作物、長輩賣力加工,兢兢業業延續傳統。邀請您了解食物生產過程,支持友善農夫們,一同吃出永續土地的願望。

規  格 200g 每包
產  地 台南白河
審核方式 直接跟農夫買團隊親訪認可,輔以農藥殘留檢驗報告-未檢出
保存方式 冷凍-18°C可保存12個月,開封後請盡快食用完畢。冷凍蓮子料理前不用解凍,只要用水稍微清洗後即可烹煮。
社會意義 支持夥伴-德正持續以無除草劑、減少用藥的耕作模式,讓環境和人們更健康。