常見的蘆筍大致分為白蘆筍以及綠蘆筍，兩者並非品種不同，而是有無「出頭天」！當蘆筍凸出地面經日光照射後變綠，待其抽高至一定長度後採收，就是中式料理中常見的綠蘆筍。

綠蘆筍富含多種維生素、高含量葉酸、強效抗氧化物質：「蘆丁」、以及蔬果中較少見的天門冬胺酸與微量元素「硒」等等。天門冬胺酸可促進「鉀」與「鎂」離子吸收、加速乳酸燃燒、促進排泄，容易疲勞者與排便困難者皆可以適量補充。青農-簡志雲，栽種品種為台南四號，特色為肉質脆嫩、細緻、爽口清甜；帶皮吃口感更具嚼勁，且能落實全食營養，因此，可視個人喜好處理食材。

曾是高薪電子工程師的志雲，北漂20多年。因想念土地的氣息，決定捲起袖子重新與家鄉土地搏感情。聽志雲說起往事，才了解過去萬丹並非盛產紅豆而是蘆筍，因市場萎縮與人力短缺而逐漸沒落，但居住在萬丹一帶的街坊鄰居常會憶起蘆筍滋味，包含志雲自己也是。選定作物後，他不辭路途遙遠，驅車前往台南農改場請益，綜合資訊與交叉比對風險利害後，更投入百萬資金搭建力霸式強固型溫室，並架設自動噴霧及滴灌系統，降低人力與氣候異常造成的農損，而這選擇的最終核心在於: 「志雲堅信溫室栽培可降低病蟲害發生，如此就能減少用藥，這是一條相較露天種植更有機會邁向有機的道路！」

如今，志雲已取得有機轉型期驗證，離有機還差最後一哩路！有機農法能使用的藥物不多，面對病蟲害更得小心應對，以免收成付諸流水，志雲利用蘇力菌、枯草桿菌、黏蟲板、苦楝油加以防治。

從新手農夫到在地蘆筍達人，志雲的田如願引來懷念蘆筍滋味的鄰居，鮮採的蘆筍炙手可熱，讓揮汗如雨的志雲滿是笑容。問起過往工程師生活，他燦爛地說：「用生命換金錢的日子都過去了，回到農村務起農，我才真的開始過生活」。此時落日餘暉映照著整個蘆筍田，志雲那被曬得紅通通的臉，掛著一抹甘之如飴的微笑。