白蘆筍是義式、法式料理的優雅常客，筆直白皙、甘甜清脆，視覺與味覺均是饗宴。蘆筍營養、纖維質豐富，含蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素及葉酸等成分。相較進口蘆筍的粗短，台灣蘆筍細長、甜度表現好，減少食物里程外，也能品嚐新鮮採收的美味！

七零年代的雲林土庫曾為蘆筍外銷重鎮，然而工資上漲、產業轉型而漸沒落。青農林瑞祥的家人本以種植稻米、花生為業，退伍後瑞祥前往台中工作，近幾年隨著雙親年歲漸增，他便回鄉接手衣缽，從替人代耕轉型為溫室種植蘆筍。

蘆筍尚未從土裡探出頭轉綠成為綠蘆筍前，就是白蘆筍，因此每到收成季節，農夫們都要與時間賽跑，日復一日在天未亮時，戴著頭燈一畦一畦巡視，挖掘剛探出小頭的蘆筍。瑞祥選擇種植台南選1號，特色為筆直、粗度平均，適合於白蘆筍時採收。每年冬、夏，人工替換新母株，讓母株保持充足養分生長出小蘆筍，並調節產季，四季皆可採收。

有機方式種植無法使用藥物，他以灑水與黏板的方式防治銀葉粉蝨、薊馬，更在溫室裡養綠繡眼，協助吃掉斜紋夜盜蛾與甜菜夜蛾的幼蟲。瑞祥與家人共同投入心力的種植，終於慢慢建立穩定客群，更有台北的義、法式餐廳主動合作採買食材，消費者的肯定，讓他更堅定的朝向友善環境的方式種植。