台灣鯛是經選育、以指定方式飼養的優質化吳郭魚，適合多元的料理方式。料理台灣鯛首推抹鹽後乾煎，可品嘗細緻魚肉、Q彈帶嚼勁魚皮；也可以蔥段、薑片蒸煮，品嘗魚肉的多汁鮮嫩，或是切片煮魚湯、魚粥都很適合。
肉質好吃關鍵為五分飽策略，維持魚兒再覓食的活動能力
夥伴-周志亮與蔡阿玉夫妻倆，在台南學甲養殖台灣鯛，每天早晨與傍晚都會巡視養殖池、看水色、投放餌料。夫妻倆十分互補，靦腆的志亮負責養殖大小事，拜訪當天靜靜地在一旁沏茶，由活潑開朗的阿玉作為代言人。提到自家鯛魚好吃關鍵：「只讓台灣鯛吃五分飽，慢養成就扎實肉質！」五分飽策略是讓魚兒自食其力，保有再覓食的活動能力，而足夠的運動量會讓魚兒代謝更好，讓魚肉更Q彈鮮美！而重視環境保護與水質的志亮，為避免抽取深層地下水造成地層下陷，採用雨水循環養殖，認為水池與水體就像農田一般，需要輪作與休養生息，因此收成後先靜置水體，投放益生菌，待池中氨氮分解後，再引置其他經6～12個月曝曬殺菌完成的池子，重新展開養殖的新循環。
榮獲神農獎與永續水產養殖認證ASC
養殖經驗超過40年的夫妻倆，以「糧食第一線供應者」自居！認為生產健康安心的食物是生產者對消費者的責任，因此堅守高標準養殖台灣鯛，並於2013年取得神農獎與可通行全球水產市場的「水產養殖管理委員會認證」（Aquaculture Stewardship Council, ASC）。取得ASC認證不容易，從養殖到餐桌整個供應鏈皆具備「環境永續與社會責任」，才能於成品貼上屬於ASC認證之殊榮。而目前全球通過ASC吳郭魚養殖認證約有30戶，其中有6戶來自南瀛養殖生產協會，而現任該協會理事長的阿玉仍持續協助團隊夥伴取得該認證，期待讓台灣鯛游進世界各地，讓更多人見識台灣養殖業的硬實力。
提到推廣ASC認證水產品最困難之處，仍是成本較高。不願低價競爭的阿玉也非常慎選合作夥伴，逐漸養出一群懂吃也懂背後價值的饕客。支持者告訴她：「吃好一點也許當下多花一點，但回饋給身體的健康與快樂是一輩子的！我寧可吃好一點，也不要把賺的錢給醫生！」一段暖心的話，讓「糧食第一線供應者」自居的志亮與阿玉，持續堅定生產有社會責任的水產品。
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