柑橘控必看!十種當季必吃柑橘特色大解密!
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柑橘控必看!十種當季必吃柑橘特色大解密!

(撰文/攝影:直接跟農夫買)


從八月下旬開始採收的文旦、十月至十二月陸續熟成的柳丁、椪柑、茂谷柑等,到餐桌上常見的各種檸檬,柑橘家族因彼此混血而品種多樣繁雜,在台灣人的味覺記憶裡,總少不了它們的陪伴。但是市面上這麼多種柑橘,你分得清楚誰是誰嗎?<直接跟農夫買>挑選了十種大小不同、風味相異的柑橘家族成員來跟大家介紹,最後還要教你如何不剝皮就能看出有幾瓣果肉哦!


No.1 柳丁


屬於芸香科的柳丁,是台灣種植數量最多的甜橙品種,盛產期為十一月至隔年一月,果實呈圓形或長圓形,末端有一圈圓形印痕,因此又有「印仔橙」的別稱;果肉橙黃細緻,清甜中帶些微橙酸味,適合鮮食或榨汁飲用。柳丁含有大量維生素C,根據台灣癌症基金會計算,每天吃兩顆就可以達到成人一天的攝取量(每日建議攝取量100毫克),另富含膳食纖維、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素 A 等營養素,是非常受國人歡迎的水果。



成熟的柳丁果米細緻、多汁清甜帶淡淡酸香



No.2 佛利蒙柑


佛利蒙柑(Fremont)是由Clmentine紅橘與椪柑雜交選育出的品種,盛產期為十一月至十二月底,外觀橘紅艷麗相當討喜,也稱為「福柑」或「福利蒙柑」。纖薄的果皮觸感光滑,一剝開就散發濃濃橙香,果肉幼嫩多汁,平均甜度可達12度~14度,甜中帶酸滋味豐富,剝皮鮮食最是過癮!



佛利蒙柑飽滿多汁、甜中帶酸,吃起來非常過癮!



No.3 珍珠柑


小巧可愛的珍珠柑,其盛產期為十一月中旬至十二月底,結果時如一串串的小珍珠,果皮纖薄易剝,容易攝取到內層極富營養的白色橘絡;成熟的珍珠柑果米細緻幼嫩好入口,南投中寮鄉部分農民將其嫁接在酸桔上,甜美中帶有獨特酸香,適合搭配優格食用,清爽微甜非常對味!



比硬幣略大一些的珍珠柑,小巧可愛、清爽多汁。



No.4 帝王柑


帝王柑盛產期為十月中下旬至十二月初,外皮僅有0.1公分厚,可輕鬆剝皮食用。帝王柑雖然名字氣勢十足,內裡卻是清秀佳人風格,金黃剔透的果肉,口感清甜接近柳丁,果皮仍青綠時帶微酸及淡雅檸檬香氣,適合鮮食;轉黃後飽水多汁,榨汁率可達50%,適合做果汁飲用,爽口不膩。



隨著成熟度而有不同風味的帝王柑,名字霸氣,內裡卻是清秀佳人



No.5 椪柑


屬於芸香科多年生常綠果樹的椪柑,是全世界栽種面積最廣的寬皮柑,於年均溫20~22℃之環境中品質最為優異。台灣椪柑主要產區在台南、嘉義、台中等縣,盛產期為十月中旬至隔年一月;嘉南地區椪柑因氣溫高採收早,外表多青綠或半黃綠(青皮柑),中北部天氣較涼,採收時椪柑多已轉黃(橙皮柑),因此果皮顏色並不是判斷椪柑是否成熟的主要因素。椪柑果肉柔軟,富含纖維質、胡蘿蔔素、維生素與礦物質,在良好種植管理下,口感飽滿多汁,酸甜之餘還帶有甘味,是每年秋冬必嚐好味道。



椪柑果肉柔軟多汁,酸甜甘兼具。



No.6 紅寶石葡萄柚


紅寶石葡萄柚盛產期為十一月至隔年二月,如紅寶石般閃爍的深紅果肉,入口多汁無籽,甜中帶酸苦味低。除了鮮食或榨汁,<直接跟農夫買>推薦你一道作法簡單的「糖烤葡萄柚」:紅寶石葡萄柚對半切開,撒上柴燒黑糖、肉桂粉放進烤箱烘烤約10~15分鐘,聞到陣陣水果與焦糖香氣,果肉表面微微膨脹後取出,再撒上檸檬皮、薄荷點綴提香即可完成。焦化的糖粒融化在果肉上,酸酸甜甜,溫暖好入口,很適合作為午後甜品享用。在良好保存條件下,常溫建議兩周內食用完畢,若放置冰箱可延長食用期限。



紅寶石葡萄柚富含維生素、類黃酮、纖維質且低熱量,深受養顏美身的朋友喜愛。



No.7 紅江橙


紅江橙是柳橙與紅桔的合體,果樹外形似柳橙,樹上的果實均有可能帶有橙紅、紅黃及淺黃三種顏色的果肉,主要以紅肉為主,盛產期為11月至隔年1月間。紅橙果肉細緻多汁,果肉及果皮較不易分離,帶有橙類中獨特的酸甜香。

果肉飽滿多汁,不僅鮮食美味、榨汁、入菜皆適宜,有臺灣香吉士之稱。



No.8 青皮葡萄柚


青皮葡萄柚盛產期為10月下旬至11月,成熟的果實表皮為青色,口感與風味跟傳統黃皮葡萄柚並不相同。富含維生素C及膳食纖維的青皮葡萄柚,品嘗起來多汁爽口,結合了柳丁的清甜與柚子的迷人芳香。果實中白膜部位略帶微苦,建議也可依個人喜好方式,避開白膜以吸吮果汁的方式來享用。葡萄柚中的類黃酮與香豆素會抑制人體酵素代謝系統的作用,當和某些藥物同時服用,會出現藥效改變或不良反應,建議您在服藥期間暫停食用葡萄柚。

成熟的果實表皮一樣是青綠色,與傳統的黃皮葡萄柚並不相同喔!



No.9 甜丁


甜丁盛產期為11月至12月,果形大小與柳丁相似,但風味卻不近相同。是一種酸度低,品嘗起來擁有單純清甜的橙類,一口咬下,感受果米細緻、與豐沛甜丁汁液在口中流出,令人好滿足,怕酸的朋友一定要試試看!。

甜丁飽滿多汁、酸度低,很適合打果汁。



No.10 臍橙


臍橙盛產期11月至12月,果形介於柳丁與葡萄柚之間,果實頂部會長出可愛的凸肚臍標記,切開後,可以看見內部有一層〝副果〞包裹在果實中,多了不同層次口感,造就出獨特風味。富含維生素C及膳食纖維,果肉清爽芳香、酸甜細緻,且幾乎無籽,有〝橙中之王〞之稱。更推薦的冬季吃法,先用烤箱烤過,讓果皮精油遇熱後,完整釋放出臍橙獨有的馥郁香氣,提升感官饗宴。

臍橙不僅擁有可愛的小肚臍外表,且果肉芳香清爽,是冬季受歡迎農產。



柑橘保存小知識


為調節市場供需、延長果品時間效用,部分柑橘採收後會以滅菌劑「腐絕」做浸果處理,以避免貯藏過程中因病害腐損,如果你習慣榨柑橘果汁飲用,建議你購買無浸泡抗菌藥劑的柑橘。如遇雨天或濕氣較重時,果實難免會有發霉或遭果實蠅叮咬傷口發酵而壞掉的狀況,所以建議買回來的柑橘不要放入箱子或袋子存放,一顆一顆拿出來,平攤存放於通風陰涼處,也可將發病果實挑出丟掉,並將其它果實擦拭乾淨,可有效延長保鮮時間哦!



不剝皮 猜猜果肉有幾瓣


柑橘還沒剝皮之前,你能猜出果肉有幾瓣嗎?小訣竅就藏在蒂頭上!取下柑橘果蒂,翻轉過來,上頭環狀排列的小點,就是運輸水分及養分的維管束起點,每一片果瓣都連接一條主要維管束,所以只要算算果蒂上的小點,就能知道果肉有幾瓣囉!下圖這顆椪柑的果蒂,有十個明顯小點,和一個比較淺的小點,剝開後剛好是十瓣果肉,加上一片較薄較小的果瓣,是不是很有趣呢?下次吃柑橘時,不妨和朋友玩玩這個小遊戲吧!