金門水試所輔導在地漁民生產的海帶，是以日本培育亞種改良，耐高溫、生長期短，口感薄嫩、爽脆順口。新鮮海帶乾燥後通稱昆布，除了可拿來熬煮高湯，也很適合涼拌做冷盤。而昆布上頭的白色結晶，是鮮味來源-甘露醇，千萬不要過度清潔洗去營養！烹煮前僅需以濕布簡單擦拭便可料理。（小知識：市面上還有另一種海藻也叫昆布（昆布屬），與此處的海帶（海帶屬）在生物學上屬於不同科不同屬，但同為營養豐富的可食海洋藻類）。

以下昆布料理小撇步，可完整攝取昆布營養：
1.將昆布以冷水泡開後，以小火加熱至滾沸（勿滾太久以免產生腥味），即可獲得鮮美的昆布高湯。
2.將煮完高湯的昆布再另外加水續煮5分鐘，放涼後可切絲、依照個人喜好調味作成涼拌昆布絲。

金門是國內最大的海帶養殖區，種植於面向太平洋的料羅灣海域，當地無重工業發展，水質相當清澈潔淨。每年12月到4月是海帶的生長季節，每當東北季風吹起，漁民便進行分苗與夾苗作業（利用繩子縫隙夾住海帶假根）。

為避免浪潮沖走海帶，養殖繩相比一般繩子更為結實，每一條養殖繩得費勁擰開60次以上、夾上60株以上的海帶苗，在海底孕育半年使得收成。隨著5月海水溫度逐漸升溫，漁民打撈海帶上船，經洗淨、殺青、急速冷凍保鮮，避開梅雨颱風季，把握能讓海帶享受日光浴的時間，經反覆翻面、日曬7天後塑形包裝完成。

　水試所的低碳養殖願景-守護海洋生態兼顧地方產業發展　
不只陸地能造林，海底也能造「海帶森林」！海帶透過光合作用將海中二氧化碳轉換成氧氣，防止海洋酸化，更是許多海洋生物的棲地、庇護所。

種植海帶不會影響在地居民既有捕撈作業，更能守護海洋環境，增加在地就業機會與居民收入，因此水試所於2019年開始徵選並輔導在地漁民進行友善海洋的低碳養殖，種植以日本培育亞種改良、耐高溫的海帶品種，後續的包裝加工再由水試所協力完成，以此創造保育與經濟雙贏策略。

　夥伴〈村復號〉串聯地方農漁產，復興在地文化　
在金門當地執行在地創生的好夥伴－村復號，倡導著「村落復興」，其匯集了在地農漁產、文創好物，深入挖掘並細膩說明每個作品背後的風土特色。而金門海帶便是〈村復號〉與金門水試所第一支共同推廣的在地物產，對地方文化復興有其意義。兩個單位各司其職，由水試所技術支援與輔導漁民種植、再由〈村復號〉團隊設計產品與擴大行銷，專注並放大各自才能。

〈村復號〉共同創辦人王苓說：「我們希望人們對於金門的認識，不只有傳統觀光形象中的高粱、貢糖、菜刀，還有更多地方特色和在地文化內涵。」期盼在復興在地文化過程中，成為地產地銷的最佳代言人。