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常溫
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海味鮮甜!日曬金門昆布


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海味鮮甜!日曬金門昆布



村復號商店

說金門的故事、復興金門的在地文化。

我們希望人們對於金門的認識,不只有傳統觀光形象中的高粱、貢糖、菜刀,還有更多地方特色和在地文化內涵。
金門水試所輔導在地漁民生產的海帶,是以日本培育亞種改良,耐高溫、生長期短,口感薄嫩、爽脆順口。新鮮海帶乾燥後通稱昆布,除了可拿來熬煮高湯,也很適合涼拌做冷盤。而昆布上頭的白色結晶,是鮮味來源-甘露醇,千萬不要過度清潔洗去營養!烹煮前僅需以濕布簡單擦拭便可料理。(小知識:市面上還有另一種海藻也叫昆布(昆布屬),與此處的海帶(海帶屬)在生物學上屬於不同科不同屬,但同為營養豐富的可食海洋藻類)。

以下昆布料理小撇步,可完整攝取昆布營養:
1.將昆布以冷水泡開後,以小火加熱至滾沸(勿滾太久以免產生腥味),即可獲得鮮美的昆布高湯。
2.將煮完高湯的昆布再另外加水續煮5分鐘,放涼後可切絲、依照個人喜好調味作成涼拌昆布絲。

金門是國內最大的海帶養殖區,種植於面向太平洋的料羅灣海域,當地無重工業發展,水質相當清澈潔淨。每年12月到4月是海帶的生長季節,每當東北季風吹起,漁民便進行分苗與夾苗作業(利用繩子縫隙夾住海帶假根)。

為避免浪潮沖走海帶,養殖繩相比一般繩子更為結實,每一條養殖繩得費勁擰開60次以上、夾上60株以上的海帶苗,在海底孕育半年使得收成。隨著5月海水溫度逐漸升溫,漁民打撈海帶上船,經洗淨、殺青、急速冷凍保鮮,避開梅雨颱風季,把握能讓海帶享受日光浴的時間,經反覆翻面、日曬7天後塑形包裝完成。

 水試所的低碳養殖願景-守護海洋生態兼顧地方產業發展 
不只陸地能造林,海底也能造「海帶森林」!海帶透過光合作用將海中二氧化碳轉換成氧氣,防止海洋酸化,更是許多海洋生物的棲地、庇護所。

種植海帶不會影響在地居民既有捕撈作業,更能守護海洋環境,增加在地就業機會與居民收入,因此水試所於2019年開始徵選並輔導在地漁民進行友善海洋的低碳養殖,種植以日本培育亞種改良、耐高溫的海帶品種,後續的包裝加工再由水試所協力完成,以此創造保育與經濟雙贏策略。

 夥伴〈村復號〉串聯地方農漁產,復興在地文化 
在金門當地執行在地創生的好夥伴-村復號,倡導著「村落復興」,其匯集了在地農漁產、文創好物,深入挖掘並細膩說明每個作品背後的風土特色。而金門海帶便是〈村復號〉與金門水試所第一支共同推廣的在地物產,對地方文化復興有其意義。兩個單位各司其職,由水試所技術支援與輔導漁民種植、再由〈村復號〉團隊設計產品與擴大行銷,專注並放大各自才能。

〈村復號〉共同創辦人王苓說:「我們希望人們對於金門的認識,不只有傳統觀光形象中的高粱、貢糖、菜刀,還有更多地方特色和在地文化內涵。」期盼在復興在地文化過程中,成為地產地銷的最佳代言人。

規  格 60g/袋
產  地 台灣金門
審核方式 直接跟農夫買團隊認可,輔以2020年重金屬檢驗報告。(除天然背景值以外,金門地區因無重工業發展,海域水質較無重金屬污染疑慮,因此團隊判斷不需每年檢驗。)
成  份 海帶、天然海鹽
保存方式 未開封常溫保存2年,請置放乾燥陰涼處所,避免陽光直曬或潮溼處所,開封後請冷藏,並請儘早食用完畢。
社會意義 支持<村復號>持續挖掘金門在地物產,一同推廣兼具風土特色與環境永續的好作品。

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