(撰文／攝影：直接跟農夫買)
時序入夏，高溫悶熱難耐，綠竹筍、香甜筍等纖維豐富又低熱量的筍類食材，涼拌、清炒、煮湯，獨特清香甘甜，為夏季餐桌帶來清爽風景。傳統人家勤儉不浪費，透過鹽醃、日曬、糖漬等各種巧思，延續各種季節食材好風味，今天就與你分享，用時令竹筍製作鹹甘鹹甘的醬筍，搭配七月至九月盛產的虱目魚，烹調一道簡單的下飯料理，一起來看看：
【農家風味醬筍】
■ 食材：有機香甜筍 或綠竹筍或麻竹筍 1500g (淨重)、竹鹽 150g、糖100g、豆粕230g、米酒適量
■ 作法：
(1) 筍子切成大塊備用
(2) 糖、鹽、豆粕混合均勻
(3) 取一乾淨無油無水，可密封玻璃罐，將筍塊放入，排列好一層，均勻撒上鹽糖豆粕混合物
(4) 盡量將玻璃瓶塞滿，最後淋上少許米酒，密封後放在陰涼處
(5) 3個月後即可享用～配清粥、入菜都適宜！
鹹甘開胃的醬筍，是傳統配粥好搭檔！
【醬筍虱目魚】
■ 食材：生鮮無刺虱目魚肚一片、有機老薑 10g、醬筍80g、辣椒一根、黑豆蔭油清或醬油30ml、米酒20ml、冰糖少許、清水600ml
■ 作法：
(1) 老薑切絲、醬筍剁成泥，與虱目魚肚以外的食材混合成醬汁
(2) 將醬汁入鍋煮滾，依個人口味調整鹹度，約比平時炒菜鹹度略淡即可
(3) 轉微火，將虱目魚肚（不須解凍）放入醬汁，加蓋燉煮約15分鐘
(4) 開蓋後，轉中火將湯汁收至喜歡濃度即可，可依個人喜好加入辣椒增添風味
＊請記得留一些湯汁下飯，會多吃好幾碗飯哦！
誘人食欲的鹹甘滋味，開飯囉！
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