竹筍還能『醬』子吃!古早味醬筍虱目魚

食譜


(撰文/攝影:直接跟農夫買)


時序入夏,高溫悶熱難耐,綠竹筍香甜筍等高纖清熱又低熱量的筍類食材,涼拌、清炒、煮湯,獨特清香甘甜,為夏季餐桌帶來清爽風景。傳統人家勤儉不浪費,透過鹽醃、日曬、糖漬等各種巧思,延續各種季節食材好風味,今天就與你分享,用時令竹筍製作鹹甘鹹甘的醬筍,搭配七月至九月盛產的虱目魚,烹調一道簡單的下飯料理,一起來看看:

【農家風味醬筍】
■ 食材:有機香甜筍 綠竹筍或麻竹筍 1500g (淨重)、竹鹽 150g、糖100g、豆粕230g、米酒適量
■ 作法:
(1) 筍子切成大塊備用
(2) 糖、鹽、豆粕混合均勻
(3) 取一乾淨無油無水,可密封玻璃罐,將筍塊放入,排列好一層,均勻撒上鹽糖豆粕混合物
(4) 盡量將玻璃瓶塞滿,最後淋上少許米酒,密封後放在陰涼處
(5) 3個月後即可享用~配清粥、入菜都適宜!

鹹甘開胃的醬筍,是傳統配粥好搭檔!



【醬筍虱目魚】
■ 食材:生鮮無刺虱目魚肚一片、有機老薑 10g、醬筍80g、辣椒一根、黑豆蔭油清或醬油30ml、米酒20ml、冰糖少許、清水600ml
■ 作法:
(1) 老薑切絲、醬筍剁成泥,與虱目魚肚以外的食材混合成醬汁
(2) 將醬汁入鍋煮滾,依個人口味調整鹹度,約比平時炒菜鹹度略淡即可
(3) 轉微火,將虱目魚肚(不須解凍)放入醬汁,加蓋燉煮約15分鐘
(4) 開蓋後,轉中火將湯汁收至喜歡濃度即可,可依個人喜好加入辣椒增添風味
*請記得留一些湯汁下飯,會多吃好幾碗飯哦!

誘人食欲的鹹甘滋味,開飯囉!