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蔬菜巨星 有機羽衣甘藍


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林詹翊

遊子返鄉經營地方,採友善耕作種植多樣化的優質農產,並協助在地慣行農友轉型

透過友善耕作,希望能找回兒時記憶中的美麗土地
羽衣甘藍(Kale)是歐美養生者餐桌上的常客,早在西元2000年前,古希臘人已開始種植這十字花科的綠色珍寶;高纖低卡,富含葉酸、葉黃素、鈣、鐵、鉀、維生素E、維生素K、維生素C及β-胡蘿蔔素等,是用腦用眼過度的朋友,及長輩很好的營養食物,讓羽衣甘藍贏得「黃綠色蔬菜之王」美譽,也是日本健康養生飲品「青汁」的主原料。

新鮮的羽衣甘藍葉片深綠而捲曲,帶灰藍色光澤,作為芥藍菜一員的它,靠近時可聞到濃濃的芥藍菜香味。能接受其菜味的朋友,建議在洗淨後將莖部移除,直接切碎作為沙拉食用或打成精力湯,可攝取最完整的營養。剩下的莖部也別浪費,肥滿的葉莖適合與肉類一同燉煮,增添風味和口感;對菜味較敏感的朋友,則可參考一般芥藍菜的料理方式,直接烹煮後食用。由於羽衣甘藍的葉片厚實,可在移除莖部後抹上橄欖油,以180度直接氣炸5~6分鐘做成脆片。撒上些許胡椒鹽的羽衣甘藍脆片,鹹香酥脆帶點海苔味,是健康美味的午後小點。會員Benzo推薦:「可以150℃烤箱中烤15分鐘、中間翻一下,可酥脆不至焦黑做溫沙拉。或以平底鍋,先不加油,小火微慢煎,中間翻一下, 這種十字科的都會有她特有的香味,待蔬菜有微焦痕跡即可,吃的時候再淋上好的油跟堅果粒,這方式也適用綠花椰菜跟白花椰菜、及芥藍菜,可創造有別烤箱的另一種風味。也可以撮鹽做成雪裡紅。在紐西蘭的姊姊,也會加腰果做青醬,拌麵吃,做青醬前可川燙去青味保翠綠,原理跟做一般青醬一樣!」
(不方便料理的朋友,也可試試冷凍乾燥磨製、保留完整營養的羽衣甘藍粉!)

在大溪中庄經營有機農場的夥伴林詹翊,是在地少數的返鄉青年之一。有著豐富閱歷的詹翊,經歷過科技業的起落,也曾待過東南亞台廠當主管。離鄉多年的他,在母親生病等因緣際會下,決定返鄉承接家族耕耘已久的土地。對於那些伴著魚蝦一同長大的鄉下小孩而言,面對著鄉村的沒落和資源的匱乏,離鄉背井往往是唯一的選擇。詹翊總是笑說自己是『迷路了才走回到農業』,從沒想過要返鄉務農的他,在遊走世界各地後,竟然又回到了故鄉,重新開始了新的人生和事業。

懷著對故土的珍惜,林詹翊採用對環境友善的有機農法,以自行培養的EM菌來調整土壤菌叢,藉由改善土壤來增加作物對病蟲害的抵抗力。在預防重於治療的概念下,『少數生病的植株就讓其被大自然淘汰』詹翊指著田區部分枯萎的作物說道。而為了落實農業零廢棄,農友特別飼養了數百隻蛋雞,將生產過程中淘汰的葉菜做為雞隻的飼料,而雞糞則發酵後轉為作物優質的肥料。

身為大哥的林詹翊,近幾年也號召了二弟林詹崙、小弟林詹梃一同返鄉經營農場,目前除了基本的農事生產外,也不定期的舉辦食農教育等活動,希望能拉進消費者和產地的距離。進一步的,三兄弟更於2020年開始在中庄推行友善的韭菜種植技術,希望透過與在地老農的分享交流,以改善傳統韭菜種植中大量使用除草劑和農藥的問題。詹翊期許有一天,能讓北部韭菜生產重鎮的中庄,回復到小時田間可釣青蛙、晚上可捉螢火蟲、溝裡能抓泥鰍的美麗土地。


規  格 100克x6包 / 100克x10包分享組
產  地 桃園大溪
審核方式 直接跟農夫買團隊親訪認可,輔以有機驗證證書
保存方式 收到後,請放入密封袋中冷藏,建議在1週內食用完畢。
社會意義 支持詹翊在故鄉持續採用有機種植,並影響更多人投入友善種植的行列