白蝦食譜大補帖!還有蝦子不會煮過老的小秘訣

食譜


(食譜設計: 陳淑娥 IVY CHEN X 水產養殖夥伴葉怡君  攝影/ 撰文:直接跟農夫買 X 陳淑娥 IVY CHEN )


肉質鮮甜細緻的帶殼白蝦/白蝦仁,是冰箱常備好食材,只需5-10分鐘解凍(小知識:原來白蝦這樣挑選、解凍),搭配手邊現有食材,百搭美味,家裡臨時來客人也能快手出好菜!但是,到底要如何才能不將帶殼蝦煮過老,又有哪些料理方式可以變化出更多風味呢? 這篇白蝦食譜大補帖,與你分享7+1道白蝦經典菜:


【白灼帶殼蝦】
■ 食材:友善養殖白蝦純海水白蝦、鹽、檸檬葉或薄荷葉等新鮮香草適量
■ 作法:
(1) 水中放入鹽,調至與平時喝湯差不多鹹度,再放入少許新鮮香草
(2) 水滾後放入白蝦汆燙至熟即可
■ Tips:不必等待水再次滾起,而是從白蝦顏色及蝦尾捲曲程度來判斷:小蝦外殼轉紅即可撈出,中蝦或大蝦可在外殼變紅後,關火以「燜泡」方式至全熟,或是撈起後,利用餘溫等待5分鐘後熟。
■ Tips:熟成度判斷上,外殼全部變紅、蝦身略捲曲即可起鍋,如果捲曲到蝦尾已經碰到蝦腹,蝦肉就已經過老囉!

■ 白蝦養殖夥伴怡君教你做:



掌握好熟度,白灼蝦最能品嚐出蝦的鮮甜原味!




【蒜香油泡蝦】
■ 食材:友善養殖白蝦純海水白蝦>8-10隻、初榨冷壓橄欖油適量、蒜頭8-10瓣切末、乾辣椒2條、鹽及黑胡椒適量
■ 作法:
(1) 將所有食材放入小鍋中,加入橄欖油沒過食材
(2) 最小火慢慢加熱至白蝦成熟,加入鹽及黑胡椒調味即可,過程約需15-20分鐘
■ Tips:可依喜好加入洋菇切片,滋味更豐富!
■ Tips:白蝦熟成後撈出,可取下蝦頭放回油中繼續文火慢炸至香酥,熬製成的香蒜蝦油,可拌義大利麵,或淋在南瓜濃湯上,非常美味!


白蝦鮮甜融合大蒜香氣,用橄欖油更加清爽不膩!



吃不完的香蒜蝦油可冷凍保存,用義大利麵熱拌即可享用




【韭菜炒蝦仁】
■ 食材:友善養殖白蝦仁150g、韭菜一把、爆香料(蒜頭、辣椒)適量、紹興酒3ml、鹽及香油少許
■ 作法:
(1) 蝦仁連同包裝沖水2分鐘解凍後拆封,將蝦仁用餐巾紙吸乾表面水份,加入少許鹽和胡椒粉抓醃
(2) 起油鍋,油表面產生油紋後,下蝦仁翻炒15-20秒(五分熟,蝦肉仍有部分透明),即可撈出備用
(3) 再下一點油,爆香蒜頭辣椒,放入韭菜及少許水炒熟,如喜歡味道重一些,此時再加入少許鹽,然後下入蝦仁翻炒20-30秒
(4) 起鍋前,延鍋邊淋少許老酒或紹興酒,再加入香油提香,即可起鍋。
■ Tips:蝦仁分兩次炒,可以輕鬆掌握全部食材熟成度、保留蝦仁鮮脆清甜的口感 !

■ 白蝦養殖夥伴怡君教你做:



從解凍到上菜,5分鐘就能端出的宴客料理




【義式蝦仁烘蛋】
■ 食材:友善養殖白蝦仁150g、義式臘腸或法蘭克福香腸2條、新鮮雞蛋8顆(打成蛋液)、洋蔥1/4顆、巴西里5根取葉子切碎、鹽與胡椒粉適量
■ 作法:
(1) 洋蔥切一公分丁、法蘭克福香腸橫切約0.5公分薄片
(2) 平底鍋倒入兩大匙油熱鍋,爆香洋蔥,再下香腸和蝦仁,小火炒到香腸上色、蝦仁半熟,拌入西洋菜,攪拌一下用鹽和胡椒粉調味
(3) 將( 2) 取出倒入蛋液中攪拌均勻
(4) 平底鍋再熱兩大匙油,調中大火,將蝦仁蛋液倒進鍋,用筷子快速攪拌幾下,轉小火煎到蛋定型,均勻灑上巴西里葉,小心用鍋鏟翻面,煎到蛋鼓起即可起鍋
■ Tips:也可換成小朋友喜歡的法蘭克福吉比腸,享受不同口感!


隨喜好變換不同食材,是烘蛋最大魅力!




【蒸櫛瓜蝦仁佐調味醬】
■ 食材:友善養殖白蝦仁8-10隻、綠櫛瓜1條
■ 味噌調味醬:米味噌 1/2大匙、本產黑豆蔭油清1大匙、自然農法糙米醋1小匙、糖1/2大匙、開水2小匙BR> ■ 作法:
(1) 將櫛瓜橫切約2~2.5公分厚片
(2) 用小刀刀尖在每一段櫛瓜中心,挖穿一個蝦仁可以塞進去的洞
(3) 將蝦仁靠頭端塞入櫛瓜洞
(4) 把櫛瓜蝦仁擺蒸籠用大火蒸3分鐘
(5) 將沙茶調味醬拌勻淋上櫛瓜蝦仁或當作沾醬
■ Tips:喜歡芝麻濃香的朋友,也可以將調味醬材料中的味噌,換成白芝麻醬,也很對味!


也可以換成沙茶醬或海鮮醬哦




【泰式蝦仁沙拉】
■ 食材:友善養殖白蝦仁150g、洋蔥1/4顆、玉女小番茄6顆、香菜一株、辣椒1-2根、泰式魚露1小匙、紅糖或棕櫚糖1/2小匙、新鮮檸檬榨汁1小匙
■ 作法:
(1) 將洋蔥切絲,番茄切半,香菜切一公分碎,辣椒切薄片
(2) 煮一鍋水,倒入一大匙米酒和蝦仁,煮到蝦仁彎曲即可撈起
(3) 將蝦仁和所有材料、調味料拌勻即可食用
■ Tips:攪拌均勻後,靜置15分鐘會更入味!


酸爽迷人的泰式醬汁,和白蝦仁鮮甜相輔相成




【手工蝦丸】
■ 食材:友善養殖白蝦純海水白蝦200g,或友善養殖 白蝦仁150g、鹽及米酒少許
■ 作法:
(1) 將白蝦去殼,蝦仁用菜刀拍碎再剁細成蝦漿,可保留一些粗粒,更有口感
(2) 蝦漿加入少許鹽及米酒,用筷子順同一方向攪拌至團狀
(3) 起一鍋滾水,沸騰後關火,將蝦漿捏成小團後放入滾水中,浸泡至表面略略變色後,再開火煮至蝦丸浮起即可
■ Tips:攪拌均勻後,靜置15分鐘會更入味!


手工蝦丸,散發無法取代的自然Q彈鮮甜




同場加映!白蝦私房吃法
■ 體型較小的白蝦,肉質一樣緊緻但較薄,養殖夥伴陳勝田還推薦一個吃法:涮火鍋!
■ 作法:白蝦去殼,在背部劃開一刀後,用火鍋湯底中至八分熟即可享用
■ Tips:「特別是用麻辣鍋底去涮,會讓你的味覺提升一個層次」,夥伴勝田大力推薦,愛吃蝦的朋友請一定要試試看哦!


切成蝴蝶刀的白蝦,最適合涮火鍋享用!




定期配食材箱