直接跟農夫買-白蝦食譜大補帖！還有蝦子不會煮過老的小秘訣

(食譜設計：陳淑娥 IVY CHEN X 水產養殖夥伴葉怡君　攝影/ 撰文：直接跟農夫買 X 陳淑娥 IVY CHEN )

肉質鮮甜細緻的帶殼白蝦／白蝦仁，是冰箱常備好食材，只需5-10分鐘解凍（小知識：原來白蝦這樣挑選、解凍），搭配手邊現有食材，百搭美味，家裡臨時來客人也能快手出好菜！但是，到底要如何才能不將帶殼蝦煮過老，又有哪些料理方式可以變化出更多風味呢？這篇白蝦食譜大補帖，與你分享７＋１道白蝦經典菜：

【白灼帶殼蝦】
■ 食材：友善養殖白蝦或純海水白蝦、鹽、檸檬葉或薄荷葉等新鮮香草適量
■ 作法：
(1) 水中放入鹽，調至與平時喝湯差不多鹹度，再放入少許新鮮香草
(2) 水滾後放入白蝦汆燙至熟即可
■ Tips：不必等待水再次滾起，而是從白蝦顏色及蝦尾捲曲程度來判斷：小蝦外殼轉紅即可撈出，中蝦或大蝦可在外殼變紅後，關火以「燜泡」方式至全熟，或是撈起後，利用餘溫等待5分鐘後熟。
■ Tips：熟成度判斷上，外殼全部變紅、蝦身略捲曲即可起鍋，如果捲曲到蝦尾已經碰到蝦腹，蝦肉就已經過老囉！

■ 白蝦養殖夥伴怡君教你做：

掌握好熟度，白灼蝦最能品嚐出蝦的鮮甜原味！

【蒜香油泡蝦】
■ 食材：友善養殖白蝦或純海水白蝦>8-10隻、初榨冷壓橄欖油適量、蒜頭8-10瓣切末、乾辣椒2條、鹽及黑胡椒適量
■ 作法：
(1) 將所有食材放入小鍋中，加入橄欖油沒過食材
(2) 最小火慢慢加熱至白蝦成熟，加入鹽及黑胡椒調味即可，過程約需15-20分鐘
■ Tips：可依喜好加入洋菇切片，滋味更豐富！
■ Tips：白蝦熟成後撈出，可取下蝦頭放回油中繼續文火慢炸至香酥，熬製成的香蒜蝦油，可拌義大利麵，或淋在南瓜濃湯上，非常美味！

白蝦鮮甜融合大蒜香氣，用橄欖油更加清爽不膩！

吃不完的香蒜蝦油可冷凍保存，用義大利麵熱拌即可享用

【韭菜炒蝦仁】
■ 食材：友善養殖白蝦仁150g、韭菜一把、爆香料（蒜頭、辣椒）適量、紹興酒3ml、鹽及香油少許
■ 作法：
(1) 蝦仁連同包裝沖水2分鐘解凍後拆封，將蝦仁用餐巾紙吸乾表面水份，加入少許鹽和胡椒粉抓醃
(2) 起油鍋，油表面產生油紋後，下蝦仁翻炒15-20秒（五分熟，蝦肉仍有部分透明），即可撈出備用
(3) 再下一點油，爆香蒜頭辣椒，放入韭菜及少許水炒熟，如喜歡味道重一些，此時再加入少許鹽，然後下入蝦仁翻炒20-30秒
(4) 起鍋前，延鍋邊淋少許老酒或紹興酒，再加入香油提香，即可起鍋。
■ Tips：蝦仁分兩次炒，可以輕鬆掌握全部食材熟成度、保留蝦仁鮮脆清甜的口感 !

■ 白蝦養殖夥伴怡君教你做：

從解凍到上菜，5分鐘就能端出的宴客料理

【義式蝦仁烘蛋】
■ 食材：友善養殖白蝦仁150g、義式臘腸或法蘭克福香腸2條、新鮮雞蛋8顆（打成蛋液）、洋蔥1/4顆、巴西里5根取葉子切碎、鹽與胡椒粉適量
■ 作法：
(1) 洋蔥切一公分丁、法蘭克福香腸橫切約0.5公分薄片
(2) 平底鍋倒入兩大匙油熱鍋，爆香洋蔥，再下香腸和蝦仁，小火炒到香腸上色、蝦仁半熟，拌入西洋菜，攪拌一下用鹽和胡椒粉調味
(3) 將( 2) 取出倒入蛋液中攪拌均勻
(4) 平底鍋再熱兩大匙油，調中大火，將蝦仁蛋液倒進鍋，用筷子快速攪拌幾下，轉小火煎到蛋定型，均勻灑上巴西里葉，小心用鍋鏟翻面，煎到蛋鼓起即可起鍋
■ Tips：也可換成小朋友喜歡的法蘭克福吉比腸，享受不同口感！

隨喜好變換不同食材，是烘蛋最大魅力！

【蒸櫛瓜蝦仁佐調味醬】
■ 食材：友善養殖白蝦仁8-10隻、綠櫛瓜1條
■ 味噌調味醬：米味噌 1/2大匙、本產黑豆蔭油清1大匙、自然農法糙米醋1小匙、糖1/2大匙、開水2小匙BR> ■ 作法：
(1) 將櫛瓜橫切約2~2.5公分厚片
(2) 用小刀刀尖在每一段櫛瓜中心，挖穿一個蝦仁可以塞進去的洞
(3) 將蝦仁靠頭端塞入櫛瓜洞
(4) 把櫛瓜蝦仁擺蒸籠用大火蒸3分鐘
(5) 將沙茶調味醬拌勻淋上櫛瓜蝦仁或當作沾醬
■ Tips：喜歡芝麻濃香的朋友，也可以將調味醬材料中的味噌，換成白芝麻醬，也很對味！

也可以換成沙茶醬或海鮮醬哦

【泰式蝦仁沙拉】
■ 食材：友善養殖白蝦仁150g、洋蔥1/4顆、玉女小番茄6顆、香菜一株、辣椒1-2根、泰式魚露1小匙、紅糖或棕櫚糖1/2小匙、新鮮檸檬榨汁1小匙
■ 作法：
(1) 將洋蔥切絲，番茄切半，香菜切一公分碎，辣椒切薄片
(2) 煮一鍋水，倒入一大匙米酒和蝦仁，煮到蝦仁彎曲即可撈起
(3) 將蝦仁和所有材料、調味料拌勻即可食用
■ Tips：攪拌均勻後，靜置15分鐘會更入味！

酸爽迷人的泰式醬汁，和白蝦仁鮮甜相輔相成

【手工蝦丸】
■ 食材：友善養殖白蝦或純海水白蝦200g，或友善養殖白蝦仁150g、鹽及米酒少許
■ 作法：
(1) 將白蝦去殼，蝦仁用菜刀拍碎再剁細成蝦漿，可保留一些粗粒，更有口感
(2) 蝦漿加入少許鹽及米酒，用筷子順同一方向攪拌至團狀
(3) 起一鍋滾水，沸騰後關火，將蝦漿捏成小團後放入滾水中，浸泡至表面略略變色後，再開火煮至蝦丸浮起即可
■ Tips：攪拌均勻後，靜置15分鐘會更入味！

手工蝦丸，散發無法取代的自然Q彈鮮甜