( 撰文/攝影:直接跟農夫買)
近年來國內掀起一股蔬食風潮，同時也帶動植物奶的多元性，例如燕麥奶、杏仁奶、腰果奶等等，這類飲品不只能替代牛奶在飲品中扮演的角色，連做烘焙點心、入料理也都難不倒，讓素食者或乳糖不耐症的朋友在飲食上也有更多樣的選擇。
特別是燕麥奶，燕麥本身帶有的甜味能減少糖用量，運用本身的微微甜就能為料理增添層次感。這篇要教你如何用一罐無添加、無加糖的燕麥奶，在家做出漸層抹茶飲、烏龍湯麵和視覺系布丁，不只簡單，而且完全不使用任何動物性食材，邀請你一起透過植物奶，對動物、環境再更友善一點！
1.【 抹茶燕麥奶(1杯)】
超簡單！只要一個小小的電動奶泡機就可以做出綿密奶泡。抹茶的香氣與微苦風味，搭上燕麥香氣，濃郁芬芳，口感比起牛奶更加綿密！
■ 食材：燕麥奶 250g、抹茶粉 1.5小匙、楓糖 1匙(可替換成蜂蜜，並依喜好調整用量)、冰塊 適量
■ 作法：
(1) 先將125g的燕麥奶倒至杯中
(2) 用篩網過濾抹茶粉(避免結塊)後倒入杯中，再加入楓糖
(5) 將攪勻的抹茶燕麥奶，緩緩注入另一杯的冰塊上，有漸層感的抹茶燕麥奶就完成了！
■ Tips：
(1) 使用電動攪拌棒較能做出綿密奶泡
(2)做冷飲推薦使用楓糖或蜂蜜，比其他糖類更好攪勻
2.【燕麥奶火龍奇亞籽布丁 (3杯份)】
華麗系甜點，火龍果與檸檬的酸甜，搭上燕麥奶的奶香，更增加溫潤厚度。利用奇亞籽浸泡後釋放的植物性膠質，能取代吉利丁達到讓布丁凝結的效果！
■ 食材：
【上層】燕麥奶 145g、奇亞籽 10g
【下層】燕麥奶 180g、火龍果 160g、奇亞籽 55g、檸檬汁 36g、砂糖 38g
【裝飾用】適量火龍果丁、蔓越梅果乾、葡萄乾
■ 作法：
(1) 將除了奇亞籽以外的下層食材用果汁機或調理機攪勻
(2) 將步驟(1)的成品加入奇亞籽以湯匙攪勻，倒入容量約200ml的小杯中，裝約八分滿後入冰箱冷藏2小時
■ Tips：
火龍果可替換成季節性水果，如芒果、水蜜桃、草莓、香蕉等
3.【 味噌燕麥奶烏龍麵 (2人份) 】
燕麥奶能中和味噌的鹹，讓湯頭變得更加溫潤甜，口感也更為滑順濃厚，而且還吃得到燕麥香！使用一鍋到底煮法，簡單的程度連料理新手都沒問題！
■ 食材：
烏龍麵 2塊、燕麥奶 400g、水 400g、味噌2大匙、鹽 1小匙(適量，依自家味噌鹹度調整)、喜愛的食材(洋蔥 半顆、紅蘿蔔 半條、板豆腐 一盒、鴻禧菇 一包、木耳 些許、玉米筍 些許)
■ 作法：
(1) 洋蔥切丁、紅蘿蔔和豆腐切塊(講究一點可以炙燒豆腐或先煎過，香氣會更凸顯)
(3) 鴻禧菇、木耳、玉米筍、炙燒或煎過的豆腐入鍋，加入水燉煮10分鐘
(4) 取小碗舀點湯，將味噌拌勻後入鍋
■ Tips：
湯頭有大量蔬菜、菇類熬煮的話會更鮮甜哦！
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