蓮藕粉只能做甜品?鹹食入菜也美味!

食譜


(撰文/攝影:直接跟農夫買)


蓮藕粉富含維生素B、C、鐵、鈣等,可清熱止渴助消化,春夏可做冰涼藕茶飲、秋冬可搭配香華仙草乾製成燒仙草,用途非常廣泛。但是,蓮藕粉就只能做甜品嗎?其實,利用蓮藕粉吸水後變順滑的特色,應用在鹹食料理中,可讓菜品有不一樣的口感~今天,我們就用蓮藕粉來製作甜鹹料理吧!一起看看:

【黑糖藕粉羹】
■ 食材:蓮藕粉 30g、柴燒黑糖 30g、本土杭菊(裝飾)、清水400ml
■ 作法:
(1) 清水煮至沸騰,加入黑糖攪拌均勻,不關火保持滾沸
(2) 將蓮藕粉以湯匙壓成細粉末狀,邊攪拌黑糖水,邊均勻撒入
(3) 酌量添加蓮藕粉及黑糖,煮至喜歡的濃稠度即可關火
(4) 舀入碗中以杭菊裝飾,開始享用!



【藕粉涼糕】
■ 食材:蓮藕粉 100g、柴燒黑糖 65g、清水350ml
■ 作法:
(1) 清水煮至沸騰,加入黑糖攪拌均勻,保持中小火
(2) 將蓮藕粉以湯匙壓成細粉末狀,邊攪拌黑糖水,邊均勻撒入
(3) 中小火邊煮邊攪拌,直至呈濃稠狀
(4) 淺盤中墊上烘焙紙,將黑糖藕泥倒入平舖均勻,放入電鍋,外鍋加一杯水蒸熟
(5) 蒸熟放涼後,入冰箱冷藏2小時,即可倒出,一半切成條狀,另一半切塊狀
(6) 塊狀藕粉涼糕,可沾上適量黑米麩或是黃豆粉享用
(7) 條狀藕粉涼糕,搭配蒜頭醬油,是非常古早味的農家點心



【古早味Q蛋餅皮】
■ 食材:蓮藕粉 15g、中筋麵粉80g、竹鹽5g、冷水140ml
■ 作法:
(1) 將蓮藕粉以湯匙壓成細粉末狀,與中筋麵粉、竹鹽拌勻,慢慢加入冷水,攪拌至略為流動的濃稠狀
(2) 熱鍋熱油,倒入麵糊攤平煎熟,此份量約可做 1~3 張餅皮,視厚度而定
(3) 小火慢煎至兩面酥脆,即可加入雞蛋、生菜、火腿等喜歡的食材囉!
* 麵糊裡加入適量蓮藕粉,可讓餅皮更軟Q哦~




【滑溜順口!涼拌雞絲山藥】
■ 食材:蓮藕粉 10g、雞胸肉100g、山藥 60g、竹鹽5g、蛋清5g、清水500ml
■ 作法:
(1) 將蓮藕粉以湯匙壓成細粉末狀,連同竹鹽、蛋清及清水10ml,攪拌拌勻至雞胸肉將水分都吸入
* 醃肉時,加入蓮藕粉,可保住肉品水分及滑溜口感!
(2) 清水煮滾後關火,用筷子將雞胸肉絲下入熱水中,以浸泡方式泡6~7分鐘,至雞肉全熟後撈出
(3) 山藥切絲,依個人喜好生食或入滾水燙熟
(4) 將雞絲及山藥裝盤,淋上喜歡的醬料就完成囉!冰鎮吃也非常美味:)