(撰文／攝影：直接跟農夫買) 蓮藕粉富含維生素B、Ｃ、鐵、鈣等，可清熱止渴助消化，春夏可做冰涼藕茶飲、秋冬可搭配香華仙草乾製成燒仙草，用途非常廣泛。但是，蓮藕粉就只能做甜品嗎？其實，利用蓮藕粉吸水後變順滑的特色，應用在鹹食料理中，可讓菜品有不一樣的口感～今天，我們就用蓮藕粉來製作甜鹹料理吧！一起看看： 【黑糖藕粉羹】 ■ 食材：蓮藕粉 30g、柴燒黑糖 30g、本土杭菊（裝飾）、清水400ml ■ 作法： (1) 清水煮至沸騰，加入黑糖攪拌均勻，不關火保持滾沸 (2) 將蓮藕粉以湯匙壓成細粉末狀，邊攪拌黑糖水，邊均勻撒入 (3) 酌量添加蓮藕粉及黑糖，煮至喜歡的濃稠度即可關火 (4) 舀入碗中以杭菊裝飾，開始享用！ 【藕粉涼糕】 ■ 食材：蓮藕粉 100g、柴燒黑糖 65g、清水350ml ■ 作法： (1) 清水煮至沸騰，加入黑糖攪拌均勻，保持中小火 (2) 將蓮藕粉以湯匙壓成細粉末狀，邊攪拌黑糖水，邊均勻撒入 (3) 中小火邊煮邊攪拌，直至呈濃稠狀 (4) 淺盤中墊上烘焙紙，將黑糖藕泥倒入平舖均勻，放入電鍋，外鍋加一杯水蒸熟 (5) 蒸熟放涼後，入冰箱冷藏2小時，即可倒出，一半切成條狀，另一半切塊狀 (6) 塊狀藕粉涼糕，可沾上適量黑米麩或是黃豆粉享用 (7) 條狀藕粉涼糕，搭配蒜頭醬油，是非常古早味的農家點心 【古早味Ｑ蛋餅皮】 ■ 食材：蓮藕粉 15g、中筋麵粉80g、竹鹽5g、冷水140ml ■ 作法： (1) 將蓮藕粉以湯匙壓成細粉末狀，與中筋麵粉、竹鹽拌勻，慢慢加入冷水，攪拌至略為流動的濃稠狀 (2) 熱鍋熱油，倒入麵糊攤平煎熟，此份量約可做 1~3 張餅皮，視厚度而定 (3) 小火慢煎至兩面酥脆，即可加入雞蛋、生菜、火腿等喜歡的食材囉！ ＊ 麵糊裡加入適量蓮藕粉，可讓餅皮更軟Ｑ哦～ 【滑溜順口！涼拌雞絲山藥】 ■ 食材：蓮藕粉 10g、雞胸肉100g、山藥 60g、竹鹽5g、蛋清5g、清水500ml ■ 作法： (1) 將蓮藕粉以湯匙壓成細粉末狀，連同竹鹽、蛋清及清水10ml，攪拌拌勻至雞胸肉將水分都吸入 ＊ 醃肉時，加入蓮藕粉，可保住肉品水分及滑溜口感！ (2) 清水煮滾後關火，用筷子將雞胸肉絲下入熱水中，以浸泡方式泡6~7分鐘，至雞肉全熟後撈出 (3) 山藥切絲，依個人喜好生食或入滾水燙熟 (4) 將雞絲及山藥裝盤，淋上喜歡的醬料就完成囉！冰鎮吃也非常美味：）
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